Recept detail

Name: Imperial Stout
Yield: 20
Cuisine: Duits
Ingredients: 5,0000 kg Pale Ale Malz; 1,0000 kg Münchener Malz; 0,5000 kg Gersteflocken; 0,4000 kg Cara Aroma; 0,2000 kg Cara Hell; 0,3000 kg Chocolate (Röstmalz); 0,2500 kg Black Malt (Röstmalz); 0,3000 kg Sauermalz; 0,5000 kg Haferflocken; 5,0000 g Chinook (12,8 % Alphasäure); 21,0000 g Summit (17,7 % Alphasäure); 14,0000 g East Kent Golding (5,7 %Alphasäure); 15,0000 g Irish Moss; 21,0000 g Hefe Wyeast #1450

Ander Imperial Stout

8. 2. 2021

Auteur: Retigo Team Deutschland

Bedrijf: RETIGO Deutschland GmbH

Voedsel categorie: Ander

Keuken: Duits

Download PDF Download BR2

Programma stappen

Verplaats de tabel naar rechts om de hele tabel te bekijken.

MAISCHEN (Imperial Stout)

Combinatie

30 %

KernProbeTemp

75 °C

130 °C

100 %

Malzsschüttung ohne Röstmalz hinzugeben

Combinatie

30 %

KernProbeTemp

65 °C

100 °C

100 %

1. Rast

Combinatie

30 %

Tijd

01:40 hh:mm

68 °C

40 %

Röstmalz hinzugeben

Combinatie

30 %

KernProbeTemp

71 °C

106 °C

100 %

2. Rast

Combinatie

30 %

Tijd

01:00 hh:mm

74 °C

40 %

Combinatie

30 %

KernProbeTemp

78 °C

113 °C

100 %

Nach Ende der Maisvorgangs, Jodnormalität prüfen, abschmaischen, 17 Liter Nachguss

Combinatie

30 %

Tijd

00:15 hh:mm

81 °C

40 %

KOCHEN (Imperial Stout)

Combinatie

30 %

KernProbeTemp

95 °C

130 °C

100 %

5 g Chinook und 12 g Summit Hopfen hinzugeben

Combinatie

30 %

Tijd

00:50 hh:mm

130 °C

80 %

15 g Irisch Moss Hopfen hinzugeben

Combinatie

30 %

Tijd

00:40 hh:mm

130 °C

80 %

9 g Summit und 14 g East Kent Golding Hopfen hinzugeben

Combinatie

30 %

Tijd

00:02 hh:mm

130 °C

80 %

Ingrediënten - aantal porties - 20

Naam	Waarde	Eenheid
pale ale mout	5	kg
münchense mout	1	kg
gerstvlokken	0,5	kg
cara-aroma	0,4	kg
mout cara helder	0,2	kg
chocolade (geroosterde mout)	0,3	kg
zwarte mout (geroosterde mout)	0,25	kg
zure mout	0,3	kg
havermout	0,5	kg
hopchinook (12,8% alfazuur)	5	g
top (17,7% alfazuur)	21	g
hop-oost-kent-golding (5,7% alfazuur)	14	g
iers mos	15	g
gist wyeast #1450	21	g

Voeding en allergenen

Allergenen: 1
Mineralen: , Ca, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminen: A, B, C, E

Voedingswaarde van één portie	Waarde
Energie	250,5 kJ
Koolhydraat	48 g
Dik	2,3 g
Proteïne	6,9 g
Water	0 g

Routebeschrijving

Imperial Stout - fijne krachtige zwarte Imperial Stout met aroma's van koffie, chocolade en karamel, uitlozing ca. 17 liter. Maischen met kerntemperatuur:
17,5 liter brouwwater in een (twee) grote GN-container doen en in de combistoomoven voorverwarmen op 75°C (combistoom 130°C, 100% ventilatorsnelheid, 30% vocht).
Voeg nu de moutstort zonder roasted malt toe, kort roeren en verwarmen op 65°C (combistoom 100°C, 100% ventilatorsnelheid, 30% vocht).
1. Rust voor 100 minuten (combistoom 68°C, 40% ventilatorsnelheid, 30% vocht)
Breng de maische nu op 71°C (combistoom 106°C, 100% ventilatorsnelheid, 30% vocht), voeg na het bereiken van de temperatuur de roasted malt toe.
2. Rust voor 60 minuten (combistoom 74°C, 40% ventilatorsnelheid, 30% vocht)
Breng de maische nu op 78°C (combistoom 113°C, 100% ventilatorsnelheid, 30% vocht), laat daarna rusten voor 15 minuten bij (combistoom 81°C, 40% ventilatorsnelheid, bij 30% vocht). Voer nu de joodtest uit, daarna afmaischen en met 17 liter brouwwater de draf uitwassen. Giet het wort in een (twee) GN-container en breng op temperatuur van 95°C kerntemperatuur (combistoom 130°C, 100% ventilatorsnelheid, 30% vocht).
Voeg 5 g Chinook en 12 g Summit toe en laat bij dezelfde instelling (80% ventilatorsnelheid) nog maar 50 minuten koken.
Voeg 15 g Irish Moss toe en laat nog 40 minuten sudderen, bij dezelfde instelling.
Voeg 9 g Summit en 14 g East Kent Golding toe en laat 2 minuten sudderen. Filter het wort en vul in geschikte containers, laat afkoelen tot 16°C, voeg nu de aangemaakte gist toe. Laat alles rusten bij 16-19°C voor ca. 14 dagen, laat daarna rijpen voor ca. 6 weken bij 3-5°C. BELANGRIJKE OPMERKING: Zelfgebrouwen bier voor commerciële doeleinden moet bij het plaatselijke hoofdinkomstkantoor worden gemeld, voordat het brouwproces begint, volgens de bieraccijnzenwet. Verder moet er een geldige bedrijfsregistratie voor het brouwen van bier zijn.