Recept detail

Name: Pasta rode paprika met sous-vide kip supreme
Yield: 2
Cuisine: Italiaans
Ingredients: 2,0000 tPcs chicken supreme; 100,0000 g butter; 1,0000 g salt; 1,0000 g black pepper; 3,0000 tPcs red pepper; 150,0000 ml cream; 1,0000 tPcs large onion; 10,0000 g parsley leaves; 50,0000 ml vegetable oil

Gevogelte Pasta rode paprika met sous-vide kip supreme

25. 3. 2021

Auteur: Jaroslav Mikoška

Bedrijf: Retigo

Voedsel categorie: Gevogelte

Keuken: Italiaans

Download PDF Download BR2

Programma stappen

Voorverwarmen:
68 °C

Verplaats de tabel naar rechts om de hele tabel te bekijken.

Combinatie

50 %

Tijd

02:00 hh:mm

68 °C

50 %

take out the chicken and insert the peppers

Hete lucht

100 %

Tijd

00:10 hh:mm

250 °C

100 %

take out the peppers and insert the chicken supreme in

Hete lucht

0 %

Tijd

00:01 hh:mm

220 °C

100 %

Ingrediënten - aantal porties - 2

Naam	Waarde	Eenheid
kip oppermachtig	2	stuks
boter	100	g
zout	1	g
grond zwarte peper	1	g
rode peper	3	stuks
slagroom 33%	150	ml
ui	1	stuks
takje peterselie	10	g
plantaardige olie	50	ml

Voeding en allergenen

Allergenen: 7
Mineralen: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminen: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Voedingswaarde van één portie	Waarde
Energie	378,5 kJ
Koolhydraat	0,9 g
Dik	41,6 g
Proteïne	0,6 g
Water	0 g

Routebeschrijving

Kruid de kip met peper en zout, doe er een klontje boter op en doe het in een sous-videzak. Zet de Retigo combi-oven gedurende 2 uur op combistand 50%, 68°C.
Plaats de rode paprika's in een willekeurige GN-bak, zet de Retigo combi-oven op heteluchtstand 250°C gedurende ongeveer 10 minuten en plaats de GN-bak erin. Als je klaar bent, haal je de paprika's eruit, doe ze in een aparte kom en dek af met folie. Laat dit ongeveer 5 minuten staan. Schil ze daarna en verwijder de zaden.
Maak ondertussen de saus door de ui fijn te snijden, doe olie in een pan en bak de ui lichtbruin. Voeg de peper toe en mix het geheel met een staafmixer. Zet de pan terug op het vuur en voeg de room toe, breng op smaak met zout en peper en maak af met boter.
Kook de pasta, meng deze met de saus en gehakte peterselie en serveer gegrilde en gesneden sous-vide kip (hete lucht, 220°C, 1 minuut) bovenop de pasta. Je kunt garneren met verse basilicumblaadjes.

Aanbevolen accessoires

vision_grill

vision_bake

roestvrij_draad_rekken