Recept detail

Name: Weense bakplaat
Yield: 10
Cuisine: Tsjechisch
Ingredients: 1500,0000 g Hovězí roštěnec; 30,0000 g Sůl; 1,0000 g Pepř čerstvě ml; 45,0000 g Hořčice; 150,0000 g Sádlo; 600,0000 g Cibule do základu; 25,0000 g Protlak; 35,0000 g Hladká mouka; 200,0000 ml Víno červené; 3000,0000 ml Voda nebo vývar; 2,0000 g Tymián; 100,0000 g Máslo; 5,0000 g paprika sladká mletá; 75,0000 g Strouhanka; 75,0000 g Hladká mouka; 200,0000 ml Olej

Rundvlees Weense bakplaat

28. 1. 2021

Auteur: Vlastimil Jaša

Bedrijf: Retigo

Voedsel categorie: Rundvlees

Keuken: Tsjechisch

Download PDF Download BR2

Programma stappen

Voorverwarmen:
180 °C

Verplaats de tabel naar rechts om de hele tabel te bekijken.

Combinatie

90 %

Tijd

01:25 hh:mm

150 °C

80 %

Ingrediënten - aantal porties - 10

Naam	Waarde	Eenheid
rosbief	1500	g
zout	30	g
grond zwarte peper	1	g
volle mosterd	45	g
zalf	150	g
ui	600	g
tomatenpuree	25	g
gewoon tarwemeel	35	g
droge rode wijn	200	ml
water	3000	ml
tijm	2	g
Boter	100	g
gemalen zoete paprika	5	g
paneermeel	75	g
gewoon tarwemeel	75	g
plantaardige olie	200	ml

Voeding en allergenen

Allergenen: 1, 10
Mineralen: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminen: A, B, B6, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Voedingswaarde van één portie	Waarde
Energie	814,2 kJ
Koolhydraat	20,3 g
Dik	41,7 g
Proteïne	33,1 g
Water	0,3 g

Routebeschrijving

We snijden plakjes van het braadstuk, snijden de randmembranen en tikken ze, wrijven de plakjes met mosterd, zout, peper en bakken ze in reuzel.
De geroosterde sneetjes stapelen wij in een volle gastrobak van 100 mm hoog.
Bak de helft van de bereide ui goudbruin, voeg de puree toe, bestuif met bloem en bak een tijdje en bedek met bouillon of water, breng op smaak met zout, peper, mosterd, rode wijn en kruiden, giet het op deze manier bereide ingedikte sap over het gebraden vlees en plaats het in een voorverwarmde combi-oven op bovenstaand programma.
Bak de in rondjes gesneden ui in verwarmde olie en meng ze met de bloem en paprikapoeder door het paneermeel en bak ze goudbruin.

Aanbevolen accessoires

Gn_container_stainless_steel_full