Recept detail

Rundvlees Weense bakplaat

28. 1. 2021

Auteur: Vlastimil Jaša

Bedrijf: Retigo

Voedsel categorie: Rundvlees

Keuken: Tsjechisch

Programma stappen

  • Voorverwarmen:
  • 180 °C

Verplaats de tabel naar rechts om de hele tabel te bekijken.

1
Combinatie
90 %
time icon Tijd
time icon 01:25 hh:mm
probe icon 150 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Ingrediënten - aantal porties - 10

Naam Waarde Eenheid
rosbief 1500 g
zout 30 g
grond zwarte peper 1 g
volle mosterd 45 g
zalf 150 g
ui 600 g
tomatenpuree 25 g
gewoon tarwemeel 35 g
droge rode wijn 200 ml
water 3000 ml
tijm 2 g
Boter 100 g
gemalen zoete paprika 5 g
paneermeel 75 g
gewoon tarwemeel 75 g
plantaardige olie 200 ml

Voeding en allergenen

Allergenen: 1, 10
Mineralen: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminen: A, B, B6, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Voedingswaarde van één portie Waarde
Energie 814,2 kJ
Koolhydraat 20,3 g
Dik 41,7 g
Proteïne 33,1 g
Water 0,3 g

Routebeschrijving

We snijden plakjes van het braadstuk, snijden de randmembranen en tikken ze, wrijven de plakjes met mosterd, zout, peper en bakken ze in reuzel.
De geroosterde sneetjes stapelen wij in een volle gastrobak van 100 mm hoog.
Bak de helft van de bereide ui goudbruin, voeg de puree toe, bestuif met bloem en bak een tijdje en bedek met bouillon of water, breng op smaak met zout, peper, mosterd, rode wijn en kruiden, giet het op deze manier bereide ingedikte sap over het gebraden vlees en plaats het in een voorverwarmde combi-oven op bovenstaand programma.
Bak de in rondjes gesneden ui in verwarmde olie en meng ze met de bloem en paprikapoeder door het paneermeel en bak ze goudbruin.

Aanbevolen accessoires

Gn_container_stainless_steel_full

Gn_container_stainless_steel_full