Recept detail

Korps (24 cm diameter van de taart)

We smelten de chocolade au bain-marie. We scheiden de eieren in dooiers en eiwitten. We kloppen de eiwitten met geleidelijk toevoeging van kristalsuiker tot een stevige sneeuw.
We mengen de bloem met bakpoeder.
We kloppen de boter met poedersuiker tot een luchtige massa, daarna voegen we de dooiers, zout, vanille bourbon (vanillepeul) en tenslotte de gesmolten chocolade toe. Het beslag moet glad, luchtig en romig zijn.
We vouwen de opgeklopte eiwitten en de met bakpoeder gemengde bloem door de dooiers-botermassa. We mengen alles grondig, maar voorzichtig door elkaar.

We gieten het mengsel in een ringenvorm en bakken met voorverwarming.

We koken de abrikozen met suiker gemengd met pectine en reduceren dit af en toe terwijl we roeren. We snijden de taart doormidden en smeren hem in met warme abrikozenjam, die we ook gebruiken om de hele taart te glazuren. We snijden recht op het oppervlak, waar we het doordrenken met warme marmelade aan de binnenkant en bovenop.

We laten het in de kou opstijven (om te voorkomen dat de glazuur op de hete marmelade smelt) en gieten dan de glazuur over de taart.

Sacher-glazuur
We verhitten de room tot 75°C - dus voorzichtig koken. We gieten de warme room over de chocolade, die we in kleine stukjes hebben gehakt. We roeren dit heel goed door – niet kloppen!

De rest van de glazuur gieten we in een spuitzak, waarmee we een opschrift op de taart schrijven.