Recept detail

Name: Gloeiende gloeilampen
Yield: 4
Cuisine: Duits
Ingredients: 4,0000 tPcs Helle feste Birnen; 300,0000 ml Wasser; 300,0000 ml Weißwein halbtrocken; 200,0000 g Zucker; 6,0000 g Vitamin B2; 1,0000 tPcs Zimtstange; 2,0000 tPcs Kapsel Kardamom; 1,0000 tPcs Sternanis

Desserts Gloeiende gloeilampen

20. 1. 2021

Auteur: Retigo Team Deutschland

Bedrijf: RETIGO Deutschland GmbH

Voedsel categorie: Desserts

Keuken: Duits

Download PDF Download BR2

Programma stappen

Verplaats de tabel naar rechts om de hele tabel te bekijken.

Stomen

Tijd

01:20 hh:mm

85 °C

50 %

Ingrediënten - aantal porties - 4

Naam	Waarde	Eenheid
peren	4	stuks
water	300	ml
witte wijn halfdroog	300	ml
bruine suiker	200	g
vitamine b2	6	g
kaneelstok	1	stuks
kardemom	2	stuks
steranijs	1	stuks

Voeding en allergenen

Allergenen:
Mineralen:
Vitaminen:

Voedingswaarde van één portie	Waarde
Energie	194 kJ
Koolhydraat	48 g
Dik	0 g
Proteïne	0 g
Water	0 g

Routebeschrijving

Vitamine B2, ook wel riboflavine genoemd, speelt een centrale rol bij de groei en ontwikkeling. Het dient echter ook zijn doel als kleurstof in de voedingsmiddelenindustrie. Het gloeit zwak onder UV-licht. De vitamine is erg gevoelig voor licht. Daarom moeten voedingsmiddelen die rijk zijn aan vitamine B2 uit de buurt van licht worden bewaard.
Doe alle ingrediënten in een vacuümzak en vacumeer. Laat het een nacht trekken.
Vervolgens in de combisteamer plaatsen en koken: stoomstand 85°C, 1 uur 20 minuten, 50% ventilatorsnelheid. Schik de bereide peren op de glazen schaal, die van onderaf wordt verlicht met zwart licht, en serveer. TIP: Week de perenstam met stro-rum en steek deze aan, dit geeft een geweldig effect!