Recept detail

Desserts Gloeiende gloeilampen

20. 1. 2021

Auteur: Retigo Team Deutschland

Bedrijf: RETIGO Deutschland GmbH

Voedsel categorie: Desserts

Keuken: Duits

Programma stappen

Verplaats de tabel naar rechts om de hele tabel te bekijken.

1
Stomen
time icon Tijd
time icon 01:20 hh:mm
probe icon 85 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Ingrediënten - aantal porties - 4

Naam Waarde Eenheid
peren 4 stuks
water 300 ml
witte wijn halfdroog 300 ml
bruine suiker 200 g
vitamine b2 6 g
kaneelstok 1 stuks
kardemom 2 stuks
steranijs 1 stuks

Voeding en allergenen

Allergenen:
Mineralen:
Vitaminen:

Voedingswaarde van één portie Waarde
Energie 194 kJ
Koolhydraat 48 g
Dik 0 g
Proteïne 0 g
Water 0 g

Routebeschrijving

Vitamine B2, ook wel riboflavine genoemd, speelt een centrale rol bij de groei en ontwikkeling. Het dient echter ook zijn doel als kleurstof in de voedingsmiddelenindustrie. Het gloeit zwak onder UV-licht. De vitamine is erg gevoelig voor licht. Daarom moeten voedingsmiddelen die rijk zijn aan vitamine B2 uit de buurt van licht worden bewaard.
Doe alle ingrediënten in een vacuümzak en vacumeer. Laat het een nacht trekken.
Vervolgens in de combisteamer plaatsen en koken: stoomstand 85°C, 1 uur 20 minuten, 50% ventilatorsnelheid. Schik de bereide peren op de glazen schaal, die van onderaf wordt verlicht met zwart licht, en serveer. TIP: Week de perenstam met stro-rum en steek deze aan, dit geeft een geweldig effect!