Recept detail

Vegetarische gerechten Peterseliewortelroomsoep met dadels

11. 1. 2021

Auteur: Retigo Team Deutschland

Bedrijf: RETIGO Deutschland GmbH

Voedsel categorie: Vegetarische gerechten

Keuken: Duits

Download PDF Download BR2

Programma stappen

  • Voorverwarmen:
  • 200 °C

Verplaats de tabel naar rechts om de hele tabel te bekijken.

Petersilienwurzelcremesuppe - anbraten

1
Combinatie
25 %
time icon Tijd
time icon 00:03 hh:mm
probe icon 180 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

wenden

2
Combinatie
25 %
time icon Tijd
time icon 00:03 hh:mm
probe icon 180 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

ablöschen

3
Combinatie
25 %
time icon Tijd
time icon 00:02 hh:mm
probe icon 140 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Brühe auffüllen

4
Stomen
time icon Tijd
time icon 00:40 hh:mm
probe icon 99 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Sahne hinzugeben

5
Stomen
time icon Tijd
time icon 00:10 hh:mm
probe icon 99 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Gebackene Medjol mit Feta - vorheizen auf 230°C

6
Combinatie
20 %
time icon Tijd
time icon 00:03 hh:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ingrediënten - aantal porties - 10

Naam Waarde Eenheid
peterseliewortel 750 g
aardappelen 250 g
geklaarde boter 75 g
sjalot 125 g
prei 2 stuks
peterselie 25 g
noilly prat 60 ml
droge witte wijn 250 ml
groentebouillon 1400 ml
zeezout 30 g
peper wit heel 4 g
nootmuskaat 2 g
crème 12% 500 ml
pancetta 20 stuks
medjool dadels 20 stuks
feta kaas 100 g

Voeding en allergenen

Allergenen: 1
Mineralen: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminen: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Voedingswaarde van één portie Waarde
Energie 172,2 kJ
Koolhydraat 14,1 g
Dik 10,5 g
Proteïne 4,8 g
Water 0 g

Routebeschrijving

Peterseliewortelroomsoep: Schil de peterseliewortel en aardappelen en snijd ze in grove blokjes. Pel de lichte sjalotjes en snijd deze ook in grove blokjes.
Verwarm een gecoate, diepe GN-bak in de combi-steamer op 180°C / 25% luchtvochtigheid / 100% ventilatorsnelheid met de geklaarde boter en fruit hierin de wortels, aardappelen en sjalotjes gedurende 6 minuten licht glazig, halverwege een keer roeren .
Verlaag vervolgens de temperatuur tot 140°C met dezelfde parameterinstellingen en blus af met witte wijn, laat 2 minuten inkoken.
Schakel vervolgens over naar de stoomstand en voeg de groentebouillon/kruiden toe en laat 40 minuten stomen. Vul aan met room en laat nog 10 minuten stomen.
Pureer vervolgens de soep, zeef deze en breng eventueel opnieuw op smaak.

Gebakken gevulde gevulde Medjol dadels: Snij de dadels in de lengte doormidden, verwijder de kern en vul met een langwerpig reep feta, druk de dadel samen en bestrijk met pancetta (20 plakjes) en schroef stevig vast. Leg de pancetta met de overlappende kant naar beneden op een gecoate draaiplaat en gril in de combisteamer op 220°C / 20% luchtvochtigheid / 100% ventilatorsnelheid gedurende 3 minuten.

Decoratie: Snijd de peterselie en lente-knoflook (2 stengels) in fijne reepjes en ringen en voeg deze toe aan de soep.