Recept detail

Vegetarische gerechten Peterseliewortelcrèmesoep met Dadels

11. 1. 2021

Auteur: Retigo Team Deutschland

Bedrijf: RETIGO Deutschland GmbH

Voedsel categorie: Vegetarische gerechten

Keuken: Duits

Download PDF Download BR2

Programma stappen

  • Voorverwarmen:
  • 200 °C

Verplaats de tabel naar rechts om de hele tabel te bekijken.

Petersilienwurzelcremesuppe - anbraten

1
Combinatie
25 %
time icon Tijd
time icon 00:03 hh:mm
probe icon 180 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

wenden

2
Combinatie
25 %
time icon Tijd
time icon 00:03 hh:mm
probe icon 180 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

ablöschen

3
Combinatie
25 %
time icon Tijd
time icon 00:02 hh:mm
probe icon 140 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Brühe auffüllen

4
Stomen
time icon Tijd
time icon 00:40 hh:mm
probe icon 99 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Sahne hinzugeben

5
Stomen
time icon Tijd
time icon 00:10 hh:mm
probe icon 99 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Gebackene Medjol mit Feta - vorheizen auf 230°C

6
Combinatie
20 %
time icon Tijd
time icon 00:03 hh:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ingrediënten - aantal porties - 10

Naam Waarde Eenheid
peterseliewortel 750 g
aardappelen 250 g
geklaarde boter 75 g
sjalot 125 g
prei 2 stuks
peterselie 25 g
noilly prat 60 ml
droge witte wijn 250 ml
groentebouillon 1400 ml
zeezout 30 g
peper wit heel 4 g
nootmuskaat 2 g
crème 12% 500 ml
pancetta 20 stuks
medjool dadels 20 stuks
feta kaas 100 g

Voeding en allergenen

Allergenen: 1
Mineralen: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminen: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Voedingswaarde van één portie Waarde
Energie 172,2 kJ
Koolhydraat 14,1 g
Dik 10,5 g
Proteïne 4,8 g
Water 0 g

Routebeschrijving

Peterseliewortelcrèmesoep: Peterseliewortel en aardappel schillen en in grove blokjes snijden. Lichte sjalotten pellen en ook in grove blokjes snijden.
Een gecoate diepe GN-container in de combi-stoomoven voorverwarmen op 180°C / 25% vochtigheid / 100% ventilatorsnelheid met de ongezoute boter, vervolgens de wortel, aardappelen en sjalotten daarin lichtjes glazig aanstoven gedurende 6 minuten en na de helft van de tijd eenmaal omroeren.
Vervolgens de temperatuur verlagen naar 140°C met verder dezelfde instelling van de parameters en met witte wijn blussen, 2 minuten laten reduceren.
Daarna overstappen naar de stoomstand en de groentebouillon / kruiden toevoegen en 40 minuten laten stomen. Met room aanvullen en nog eens 10 minuten laten stomen.
De soep vervolgens pureren en zeven, indien nodig opnieuw op smaak brengen.

Gevulde gepaneerde Medjol Dadels: Snijd de dadels halverwege de lengte in, verwijder de pit en vul ze met een lange staaf feta, druk de dadel samen en omhul met pancetta (20 plakken) en draai stevig aan. Leg met de overlappende kant van de pancetta naar beneden op een gecoat grillplaat en grill in de combi-stoomoven op 220°C / 20% vochtigheid / 100% ventilatorsnelheid gedurende 3 minuten.

Decoratie: Peterselie en lente-ui (2 stengels) in fijne reepjes en ringen snijden en over de soep verdelen.