Recept detail

Spel Hertentrecote met Zoete Aardappelpuree

6. 1. 2023

Auteur: Retigo Team Deutschland

Bedrijf: RETIGO Deutschland GmbH

Meer recepten van deze auteur

Voedsel categorie: Spel

Keuken: Duits

Download PDF Download BR2

Programma stappen

Verplaats de tabel naar rechts om de hele tabel te bekijken.

Hirsch-Entrecote sous-vide

1
Stomen
probe icon KernProbeTemp
probe icon49 °C
probe icon 85 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Hirsch-Entrecote grillen

2
Combinatie
20 %
probe icon KernProbeTemp
probe icon56 °C
probe icon 220 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Süßkartoffelpüree

3
Stomen
time icon Tijd
time icon 00:35 hh:mm
probe icon 99 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Chicorée

4
Stomen
time icon Tijd
time icon 00:25 hh:mm
probe icon 85 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Ingrediënten

Naam Waarde Eenheid

Naam Waarde Eenheid
hertensteaks 1500 g
jeneverbessen 25 stuks
piment 20 stuks
hele zwarte peper 20 stuks
karwijzaad 6 g
kaneelstok 1 stuks
kruidnagel 10 stuks
laurierblad 5 stuks
citroen tijm 5 stuks
ui 125 g
knoflookteentjes 10 g
wortel 375 g
pastinaak 250 g
knolselderij 150 g
stengels bleekselderij 100 g
droge rode wijn 1250 ml
balsamico azijn 300 ml
zout 22 g
water 1500 ml
bruine suiker 40 g

Naam Waarde Eenheid
plantaardige olie 30 ml
zeezout 5 g
hele zwarte peper 1 g

Naam Waarde Eenheid
zoete aardappelen 600 g
knoflookteentjes 1 stuks
citroen tijm 1 stuks
boter 60 g
Edammer kaas 30 g
olijfolie 20 ml
zout 7 g
hele zwarte peper 1 g

Naam Waarde Eenheid
hele kleine witlof met een diameter van 2,5 cm 20 stuks
verstandig 20 stuks
plakjes ham 20 stuks
sinaasappelsap 100 ml
knoflookteentjes 2 stuks
citroen schil 2 g

Naam Waarde Eenheid
babybladsalade 75 g
avocado-olie 20 ml

Voeding en allergenen

Allergenen: 7, 9
Mineralen: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminen: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Voedingswaarde van één portie Waarde
Energie 349 kJ
Koolhydraat 24,6 g
Dik 12,2 g
Proteïne 34,8 g
Water 0 g

Bereidingswijze

Sousvide Hertentrecote: Alles samen vacuüm verpakken en 48 uur laten marineren. Vervolgens de steaks uit de marinade nemen en opnieuw vacuüm verpakken, daarna garen in de stoomstand bij 85°C tot een kerntemperatuur van 49°C. Hertentrecote grillen: De steaks nu opnieuw marineren en grillen op een gecoate BBQ-plaat bij 220°C combinatiestoom met 20% vochtigheid en 100% ventilatorsnelheid tot een kerntemperatuur van 56°C. Zoete Aardappelpuree: Alles vacuüm verpakken en stomen bij 99°C gedurende 35 minuten, na het garen alles uit de zak nemen en in de hogesnelheidsblender tot een fijne puree opmontieren. Witlof: De ham uitleggen, met een blad salie beleggen, vervolgens de witlof daarin oprollen. De witlof met de andere ingrediënten vacuüm verpakken en garen bij 85°C in de stoom gedurende 25 minuten. Baby Leaves met Avocadolie: Salade met de olie aanmaken en als topping gebruiken.

Aanbevolen accessoires

vision_grill_diagonal

vision_grill_diagonal