Recept detail

Vis Blauwe karper

21. 12. 2020

Auteur: Vlastimil Jaša

Bedrijf: Retigo

Voedsel categorie: Vis

Keuken: Tsjechisch

Download PDF Download BR2

Programma stappen

  • Voorverwarmen:
  • 145 °C

Verplaats de tabel naar rechts om de hele tabel te bekijken.

1
Stomen
time icon Tijd
time icon 00:15 hh:mm
probe icon 130 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Ingrediënten - aantal porties - 10

Naam Waarde Eenheid
rode wijnazijn 50 ml
azijn 150 ml
griesmeel suiker 50 g
zout 22 g
laurierblad 1 g
kruidnagel 1 g
piment 1 g
gekleurde peper 1 g
karperfilets zonder bot zonder vel 0 g
wortel 150 g
ui 150 g
knoflook 50 g
boter 150 g
tijm 1 g
verse gember 5 g
peterseliewortel 150 g
knolselderij 150 g

Voeding en allergenen

Allergenen: 4, 7, 9
Mineralen: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminen: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Voedingswaarde van één portie Waarde
Energie 168,7 kJ
Koolhydraat 11,7 g
Dik 12,7 g
Proteïne 1,4 g
Water 0 g

Routebeschrijving

Bereid een azijnbouillon van de genoemde ingrediënten en giet de kokende bouillon over porties karperfilets zonder botten op wortelgroenten met uien en knoflook in een roestvrijstalen gastrocontainer ingevet met boter.
Voeg de rest van de boter toe en laat sudderen in de heteluchtoven op het aangegeven programma.

Aanbevolen accessoires

emaille_gn_containers

emaille_gn_containers