Recept detail

Name: Gebakken karper
Yield: 10
Cuisine: Tsjechisch
Ingredients: 3800,0000 g Kapr vykuchaný; 1000,0000 g Mléko; 22,0000 g Sůl; 80,0000 g Citrón; 1,0000 g Tymián čerstvý; 150,0000 g Mouka hladká; 3,0000 tPcs Vejce; 150,0000 g Mléko; 220,0000 g Strouhanka; 40,0000 g Rama Combi Profi; 80,0000 g Olej stolní

Vis Gebakken karper

9. 12. 2021

Auteur: Vlastimil Jaša

Bedrijf: Retigo

Voedsel categorie: Vis

Keuken: Tsjechisch

Download PDF Download BR2

Programma stappen

Verplaats de tabel naar rechts om de hele tabel te bekijken.

Hete lucht

7 %

Tijd

00:12 hh:mm

210 °C

100 %

Ingrediënten - aantal porties - 10

Naam	Waarde	Eenheid
gestripte karper	3800	g
melk 3,5%	1000	g
zout	22	g
citroen	80	g
tijm	1	g
gewoon tarwemeel	150	g
kippen eieren	3	stuks
melk 3,5%	150	g
paneermeel	220	g
rama combi profi	40	g
plantaardige olie	80	g

Voeding en allergenen

Allergenen: 1, 3, 4, 7
Mineralen: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminen: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Voedingswaarde van één portie	Waarde
Energie	1017,2 kJ
Koolhydraat	34,2 g
Dik	64,1 g
Proteïne	79,8 g
Water	0 g

Routebeschrijving

Fileer de gestripte karper en snijd de filets met een mes van 5 mm tot op de huid. Doe porties van 200 g een nacht in gezouten melk met citroen en verse tijm.

Haal de volgende dag de karper uit de melk, droog hem goed af en verpak hem in een driepak.

Spuit de Vision Bake koekenpan in met een oliepistool. Op de op deze manier bereide schaal leggen we de porties karperfilets in een three-pack, met de huid naar beneden, en besproeien ze met nog een laag vet uit het Vision-oliepistool. Na het voorverwarmen in een heteluchtoven op het bovenstaande programma bakken.

Aanbevolen accessoires

vision_oil_spray_gun

vision_bake