Recept detail

Spel Hertoginnenwild gestoofd naar Bourgondische stijl

16. 12. 2020

Auteur: Vlastimil Jaša

Bedrijf: Retigo

Voedsel categorie: Spel

Keuken: Tsjechisch

Download PDF Download BR2

Programma stappen

  • Voorverwarmen:
  • 205 °C

Verplaats de tabel naar rechts om de hele tabel te bekijken.

1
Hete lucht
100 %
time icon Tijd
time icon 00:15 hh:mm
probe icon 185 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Zalijte zahuštěným základem

2
Combinatie
90 %
time icon Tijd
time icon 01:15 hh:mm
probe icon 145 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Ingrediënten - aantal porties - 10

Naam Waarde Eenheid
geroosterd hert 1500 g
zout 40 g
gekleurde peper 2 g
spek 120 g
ui 200 g
griesmeel suiker 0 g
wilde kruiden 2 g
appelcider azijn 30 g
citroen 100 g
gelei van rode bessen 80 g
tomatenpuree 40 g
droge rode wijn 240 g
water 1800 g
gewoon tarwemeel 150 g
boter 150 g
wortel 200 g
peterseliewortel 200 g
knolselderij 200 g

Voeding en allergenen

Allergenen: 1, 7, 9
Mineralen: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminen: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Voedingswaarde van één portie Waarde
Energie 520 kJ
Koolhydraat 24,6 g
Dik 27,8 g
Proteïne 36 g
Water 0 g

Routebeschrijving

Hertoginnenwild ontdoen van vliezen, snijden en inslaan.
Spek met kruidige groenten en ui in blokjes snijden en in een GN-paneel doen. Op deze voorbereide basis leggen we de hertoginnenwild en in de eerste stap aanbraden.
Na het aanbraden gieten we de voorbereide basis van gebakken tomatenpuree en bloem, wijn, marmelade, citroen en azijn erover, met de gebraden hertoginnenwild en groenten en in de tweede stap stoven we tot het zacht is.

Aanbevolen accessoires

Gn_container_stainless_steel_full

Gn_container_stainless_steel_full