Recept detail

Name: Bourgondisch geroosterd hert
Yield: 10
Cuisine: Tsjechisch
Ingredients: 1500,0000 g Jelení roštěná; 40,0000 g Sůl; 2,0000 g Pepř barevný drcený; 120,0000 g Slanina; 200,0000 g Cibule; 0,0000 g Cukr; 2,0000 g Divoké koření; 30,0000 g Ocet jablečný; 100,0000 g Citrón; 80,0000 g Rybízová marmeláda; 40,0000 g Rajčatový protlak; 240,0000 g Víno červené; 1800,0000 g Voda pitná; 150,0000 g Mouka hladká; 150,0000 g Máslo; 200,0000 g; 200,0000 g; 200,0000 g

Spel Bourgondisch geroosterd hert

16. 12. 2020

Auteur: Vlastimil Jaša

Bedrijf: Retigo

Voedsel categorie: Spel

Keuken: Tsjechisch

Download PDF Download BR2

Programma stappen

Voorverwarmen:
205 °C

Verplaats de tabel naar rechts om de hele tabel te bekijken.

Hete lucht

100 %

Tijd

00:15 hh:mm

185 °C

100 %

Zalijte zahuštěným základem

Combinatie

90 %

Tijd

01:15 hh:mm

145 °C

80 %

Ingrediënten - aantal porties - 10

Naam	Waarde	Eenheid
geroosterd hert	1500	g
zout	40	g
gekleurde peper	2	g
spek	120	g
ui	200	g
griesmeel suiker	0	g
wilde kruiden	2	g
appelcider azijn	30	g
citroen	100	g
gelei van rode bessen	80	g
tomatenpuree	40	g
droge rode wijn	240	g
water	1800	g
gewoon tarwemeel	150	g
boter	150	g
wortel	200	g
peterseliewortel	200	g
knolselderij	200	g

Voeding en allergenen

Allergenen: 1, 7, 9
Mineralen: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminen: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Voedingswaarde van één portie	Waarde
Energie	520 kJ
Koolhydraat	24,6 g
Dik	27,8 g
Proteïne	36 g
Water	0 g

Routebeschrijving

Verwijder het vel van het gebraden hert, snijd het in stukken en stamp het fijn.
Snijd het spek met wortelgroenten en uien in blokjes en giet het in de GN, plaats de roosters op de op deze manier voorbereide bodem en bak in de eerste stap.
Giet na het braden de bereide basis van de gebakken puree en bloem, wijn, marmelade, citroen en azijn met wilde kruiden op de geroosterde roosters met groenten en laat in de tweede stap sudderen tot ze zacht zijn.

Aanbevolen accessoires

Gn_container_stainless_steel_full