Recept detail

Spel Bourgondisch geroosterd hert

16. 12. 2020

Auteur: Vlastimil Jaša

Bedrijf: Retigo

Voedsel categorie: Spel

Keuken: Tsjechisch

Programma stappen

  • Voorverwarmen:
  • 205 °C

Verplaats de tabel naar rechts om de hele tabel te bekijken.

1
Hete lucht
100 %
time icon Tijd
time icon 00:15 hh:mm
probe icon 185 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Zalijte zahuštěným základem

2
Combinatie
90 %
time icon Tijd
time icon 01:15 hh:mm
probe icon 145 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Ingrediënten - aantal porties - 10

Naam Waarde Eenheid
geroosterd hert 1500 g
zout 40 g
gekleurde peper 2 g
spek 120 g
ui 200 g
griesmeel suiker 0 g
wilde kruiden 2 g
appelcider azijn 30 g
citroen 100 g
gelei van rode bessen 80 g
tomatenpuree 40 g
droge rode wijn 240 g
water 1800 g
gewoon tarwemeel 150 g
boter 150 g
wortel 200 g
peterseliewortel 200 g
knolselderij 200 g

Voeding en allergenen

Allergenen: 1, 7, 9
Mineralen: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminen: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Voedingswaarde van één portie Waarde
Energie 520 kJ
Koolhydraat 24,6 g
Dik 27,8 g
Proteïne 36 g
Water 0 g

Routebeschrijving

Verwijder het vel van het gebraden hert, snijd het in stukken en stamp het fijn.
Snijd het spek met wortelgroenten en uien in blokjes en giet het in de GN, plaats de roosters op de op deze manier voorbereide bodem en bak in de eerste stap.
Giet na het braden de bereide basis van de gebakken puree en bloem, wijn, marmelade, citroen en azijn met wilde kruiden op de geroosterde roosters met groenten en laat in de tweede stap sudderen tot ze zacht zijn.

Aanbevolen accessoires

Gn_container_stainless_steel_full

Gn_container_stainless_steel_full