Recept detail

Spel Gekonfijte spek

25. 3. 2021

Auteur: Vlastimil Jaša

Bedrijf: Retigo

Voedsel categorie: Spel

Keuken: Tsjechisch

Download PDF Download BR2

Programma stappen

Verplaats de tabel naar rechts om de hele tabel te bekijken.

1
Stomen
time icon Tijd
time icon 00:30 hh:mm
probe icon 99 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Podlít pivem či vínem

2
Combinatie
50 %
probe icon KernProbeTemp
probe icon94 °C
probe icon 155 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Dopékám na kůrku

3
Hete lucht
100 %
time icon Tijd
time icon 00:30 hh:mm
probe icon 180 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ingrediënten - aantal porties - 10

Naam Waarde Eenheid
zwijn flank 2000 g
zout 25 g
knoflook 45 g
ui 250 g
donker bier 500 g
water 700 g
gewoon tarwemeel 30 g

Voeding en allergenen

Allergenen: 1
Mineralen: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminen: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Voedingswaarde van één portie Waarde
Energie 262,8 kJ
Koolhydraat 7,1 g
Dik 6,9 g
Proteïne 40,1 g
Water 0 g

Routebeschrijving

Gekonfijte spek worden gezouten en laten we een nacht in de koelkast rusten, daarna plaatsen we het in een geëmailleerde GN, voegen we de rest van de ingrediënten toe en zetten we het in een voorverwarmde combisteamer, steken we de temperatuursonde erin en stomen we het.
Na het beëindigen van de eerste stap van het braadproces, deglaceren we met bier of wijn en water.
Na het einde van het braden gieten we het bakvocht in de roux in een pannetje en voegen we smaak toe.

Aanbevolen accessoires

emaille_gn_containers

emaille_gn_containers