Recept detail

Name: De Vier Elementen
Yield: 1
Cuisine: Duits
Ingredients: 10,0000 tPcs Riesengarnele ca. 80 Gramm reines Fleisch; 10,0000 tPcs Rumpsteak ca. 80 Gramm (halbierte Scheibe, wie ein Medaillon); 10,0000 tPcs Fasanenbrust möglichst ohne Schrot; 10,0000 g grobes Pfeffer Cuvee; 10,0000 g feines mildes Meersalz; 210,0000 g Traubenkernöl; 200,0000 ml Strohrum; 200,0000 g Frische Medjol-Dattaln ohne Kern; 100,0000 g getrocknete Tomaten (Soft); 3,0000 tPcs Knoblauchzehen; 75,0000 ml Olivenöl; 25,0000 ml Traubenkernöl; 2,0000 g Salz; 1,0000 g Pfeffer; 2,0000 g Rosmarinnadeln, frisch

Ander De Vier Elementen

16. 11. 2020

Auteur: Retigo Team Deutschland

Bedrijf: RETIGO Deutschland GmbH

Voedsel categorie: Ander

Keuken: Duits

Download PDF Download BR2

Programma stappen

Verplaats de tabel naar rechts om de hele tabel te bekijken.

Riesengarnele

Stomen

Tijd

00:20 hh:mm

52 °C

50 %

Fasanbrust

Stomen

Tijd

00:45 hh:mm

52 °C

50 %

Rumpsteak

Stomen

Tijd

00:55 hh:mm

52 °C

50 %

Grillen

Combinatie

25 %

Tijd

00:03 hh:mm

225 °C

100 %

Ingrediënten - aantal porties - 1

Naam	Waarde	Eenheid
grote garnaal	10	stuks
rumpsteak	10	stuks
fazant borst	10	stuks
peper cuvée	10	g
zeezout	10	g
druivenpitolie	210	g
stroh rum	200	ml
medjool dadels	200	g
blikje geplette tomaten	100	g
knoflookteentjes	3	stuks
olijfolie	75	ml
druivenpitolie	25	ml
zout	2	g
hele zwarte peper	1	g
rozemarijn takje	2	g

Voeding en allergenen

Allergenen:
Mineralen: Ca, Fe, K, Mg
Vitaminen: A, D, E, K

Voedingswaarde van één portie	Waarde
Energie	2482,2 kJ
Koolhydraat	155,2 g
Dik	211,6 g
Proteïne	5,9 g
Water	0 g

Routebeschrijving

*rumsteak ca. 80 gram (gehalveerde schijf, zoals een medaillon)
Dit recept weerspiegelt de vier elementen aarde, water, lucht en vuur.

De drie hoofdbestanddelen staan hier voor de elementen aarde, water en lucht; het vierde element vuur ontstaat door het flamberen voor de ogen van de gast.

Voor de crême eerst de dadels, gedroogde tomaten, knoflook, olijfolie, de 25ml druivenpitolie, zout, peper en rozemarijn (verse rozemarijnnaalden) in een hogesnelheidsmix voor een pasta verwerken.

Elke vlees-/schalenvcomponent afzonderlijk met ca. 1 TL (7 gram) druivenpitolie vacuüm verpakken en sous-vide garen zoals in het programma beschreven (stap 1-3), waarbij de inschuiftimer-modus geschikt is. Na het garen uit de zak halen en in de voorverwarmde combistoomoven (stap 4) grillen, dan kruiden, op de crême plaatsen en bij de gast met ca. 2 cl brandende stroh-rum overgieten.

Bijgerecht aanbeveling: vers baguette en kleine vitaminesalade met een citrusdressing.

Aanbevolen accessoires

roestvrij_draad_rekken