Recept detail

Name: De vier elementen
Yield: 1
Cuisine: Duits
Ingredients: 10,0000 tPcs Riesengarnele ca. 80 Gramm reines Fleisch; 10,0000 tPcs Rumpsteak ca. 80 Gramm (halbierte Scheibe, wie ein Medaillon); 10,0000 tPcs Fasanenbrust möglichst ohne Schrot; 10,0000 g grobes Pfeffer Cuvee; 10,0000 g feines mildes Meersalz; 210,0000 g Traubenkernöl; 200,0000 ml Strohrum; 200,0000 g Frische Medjol-Dattaln ohne Kern; 100,0000 g getrocknete Tomaten (Soft); 3,0000 tPcs Knoblauchzehen; 75,0000 ml Olivenöl; 25,0000 ml Traubenkernöl; 2,0000 g Salz; 1,0000 g Pfeffer; 2,0000 g Rosmarinnadeln, frisch

Ander De vier elementen

16. 11. 2020

Auteur: Retigo Team Deutschland

Bedrijf: RETIGO Deutschland GmbH

Voedsel categorie: Ander

Keuken: Duits

Download PDF Download BR2

Programma stappen

Verplaats de tabel naar rechts om de hele tabel te bekijken.

Riesengarnele

Stomen

Tijd

00:20 hh:mm

52 °C

50 %

Fasanbrust

Stomen

Tijd

00:45 hh:mm

52 °C

50 %

Rumpsteak

Stomen

Tijd

00:55 hh:mm

52 °C

50 %

Grillen

Combinatie

25 %

Tijd

00:03 hh:mm

225 °C

100 %

Ingrediënten - aantal porties - 1

Naam	Waarde	Eenheid
grote garnaal	10	stuks
rumpsteak	10	stuks
fazant borst	10	stuks
peper cuvée	10	g
zeezout	10	g
druivenpitolie	210	g
stroh rum	200	ml
medjool dadels	200	g
blikje geplette tomaten	100	g
knoflookteentjes	3	stuks
olijfolie	75	ml
druivenpitolie	25	ml
zout	2	g
hele zwarte peper	1	g
rozemarijn takje	2	g

Voeding en allergenen

Allergenen:
Mineralen: Ca, Fe, K, Mg
Vitaminen: A, D, E, K

Voedingswaarde van één portie	Waarde
Energie	2482,2 kJ
Koolhydraat	155,2 g
Dik	211,6 g
Proteïne	5,9 g
Water	0 g

Routebeschrijving

*rumpsteak ca. 80 gram (gehalveerd plakje, als medaillon)
Dit recept weerspiegelt de vier elementen aarde, water, lucht en vuur.

De drie hoofdcomponenten vertegenwoordigen hier de elementen aarde, water en lucht, terwijl het vierde element, vuur, ontstaat door voor de ogen van de gast te flamberen.

Voor de crème verwerk je eerst de dadels, gedroogde tomaten, knoflook, olijfolie, 25 ml druivenpitolie, zout, peper en rozemarijn (verse rozemarijnnaalden) in een krachtige blender tot een pasta.

Vacuüm elk vlees-/schelpdiercomponent afzonderlijk met ca. 1 theelepel (7 gram) druivenpitolie en kook sous vide zoals beschreven in het programma (stappen 1-3), met behulp van de timermodus. Na het koken uit de zak halen en in de voorverwarmde combi-steamer grillen (stap 4), op smaak brengen, op de room leggen en ca. 2 cl brandend stro-rum over de gast gieten.

Aanbevolen bijgerecht: vers stokbrood en kleine vitaminesalade met citrusdressing.

Aanbevolen accessoires

roestvrij_draad_rekken