Recept detail

Ander De vier elementen

16. 11. 2020

Auteur: Retigo Team Deutschland

Bedrijf: RETIGO Deutschland GmbH

Voedsel categorie: Ander

Keuken: Duits

Programma stappen

Verplaats de tabel naar rechts om de hele tabel te bekijken.

Riesengarnele

1
Stomen
time icon Tijd
time icon 00:20 hh:mm
probe icon 52 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Fasanbrust

2
Stomen
time icon Tijd
time icon 00:45 hh:mm
probe icon 52 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Rumpsteak

3
Stomen
time icon Tijd
time icon 00:55 hh:mm
probe icon 52 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Grillen

4
Combinatie
25 %
time icon Tijd
time icon 00:03 hh:mm
probe icon 225 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ingrediënten - aantal porties - 1

Naam Waarde Eenheid
grote garnaal 10 stuks
rumpsteak 10 stuks
fazant borst 10 stuks
peper cuvée 10 g
zeezout 10 g
druivenpitolie 210 g
stroh rum 200 ml
medjool dadels 200 g
blikje geplette tomaten 100 g
knoflookteentjes 3 stuks
olijfolie 75 ml
druivenpitolie 25 ml
zout 2 g
hele zwarte peper 1 g
rozemarijn takje 2 g

Voeding en allergenen

Allergenen:
Mineralen: Ca, Fe, K, Mg
Vitaminen: A, D, E, K

Voedingswaarde van één portie Waarde
Energie 2482,2 kJ
Koolhydraat 155,2 g
Dik 211,6 g
Proteïne 5,9 g
Water 0 g

Routebeschrijving

*rumpsteak ca. 80 gram (gehalveerd plakje, als medaillon)
Dit recept weerspiegelt de vier elementen aarde, water, lucht en vuur.

De drie hoofdcomponenten vertegenwoordigen hier de elementen aarde, water en lucht, terwijl het vierde element, vuur, ontstaat door voor de ogen van de gast te flamberen.

Voor de crème verwerk je eerst de dadels, gedroogde tomaten, knoflook, olijfolie, 25 ml druivenpitolie, zout, peper en rozemarijn (verse rozemarijnnaalden) in een krachtige blender tot een pasta.

Vacuüm elk vlees-/schelpdiercomponent afzonderlijk met ca. 1 theelepel (7 gram) druivenpitolie en kook sous vide zoals beschreven in het programma (stappen 1-3), met behulp van de timermodus. Na het koken uit de zak halen en in de voorverwarmde combi-steamer grillen (stap 4), op smaak brengen, op de room leggen en ca. 2 cl brandend stro-rum over de gast gieten.

Aanbevolen bijgerecht: vers stokbrood en kleine vitaminesalade met citrusdressing.



Aanbevolen accessoires

roestvrij_draad_rekken

roestvrij_draad_rekken