Recept detail

Name: Romige rode kuri squash soep met zure room
Yield: 10
Cuisine: Engels
Ingredients: 3,0000 tPcs red kuri squash; 1,0000 tPcs large onion; 50,0000 ml olive oil; 250,0000 ml sauer cream; 1,0000 tPcs sprig of rosemary; 2,0000 l vegetable stock

Groenten Romige rode kuri squash soep met zure room

27. 10. 2020

Auteur: Jaroslav Mikoška

Bedrijf: Retigo

Voedsel categorie: Groenten

Keuken: Engels

Download PDF Download BR2

Programma stappen

Voorverwarmen:
195 °C

Verplaats de tabel naar rechts om de hele tabel te bekijken.

Hete lucht

100 %

Tijd

00:17 hh:mm

180 °C

100 %

Ingrediënten - aantal porties - 10

Naam	Waarde	Eenheid
rode kuripompoen	3	stuks
ui	1	stuks
olijfolie	50	ml
dikke room 18% vet	250	ml
rozemarijn takje	1	stuks
groentebouillon	2	l

Voeding en allergenen

Allergenen: 7
Mineralen: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminen: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Routebeschrijving

Snijd de squash doormidden, verwijder de zaden en snijd in kwarten. Plaats in een geëmailleerde GN-container, besprenkel met olijfolie, breng op smaak met zout en peper en strooi met een takje rozemarijn.
Plaats in een voorverwarmde Retigo combinatiestoomoven met convectiewarmte, 180°C en rooster gedurende 15-20 minuten.
Snijd en bak wat geschild ui, voeg wat groentebouillon toe, breng aan de kook en voeg de geroosterde squash toe. Gebruik de staafmixer om het tot een fijne consistentie te pureren. Garneer met een quenelle zure room en een beetje olijfolie.