Recept detail

Name: Pannenkoek met perzikcompot en zure room
Yield: 10
Cuisine: Engels
Ingredients: 375,0000 ml milk; 250,0000 g plain flour; 30,0000 g caster sugar; 1,0000 tPcs egg; 12,0000 g fresh yeast; 5,0000 g lemon zest; 10,0000 g sauer cream; 3,0000 tPcs fresh peach; 100,0000 ml maple sirup

Desserts Pannenkoek met perzikcompot en zure room

18. 9. 2020

Auteur: Jaroslav Mikoška

Bedrijf: Retigo

Voedsel categorie: Desserts

Keuken: Engels

Download PDF Download BR2

Programma stappen

Voorverwarmen:
205 °C

Verplaats de tabel naar rechts om de hele tabel te bekijken.

Hete lucht

100 %

Tijd

00:05 hh:mm

190 °C

90 %

Ingrediënten - aantal porties - 10

Naam	Waarde	Eenheid
melk 3,5%	375	ml
gewoon tarwemeel	250	g
poedersuiker	30	g
kippen eieren	1	stuks
verse gist	12	g
citroen schil	5	g
dikke room 18% vet	10	g
verse perzik	3	stuks
esdoorn siroop	100	ml

Voeding en allergenen

Allergenen: 1, 3, 7
Mineralen: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminen: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Voedingswaarde van één portie	Waarde
Energie	104,4 kJ
Koolhydraat	21,5 g
Dik	0,7 g
Proteïne	2,8 g
Water	0 g

Routebeschrijving

Meng alle ingrediënten door elkaar en laat een nacht in de koelkast rijzen.
Haal de volgende dag 40 minuten voor het frituren uit de koelkast.
Zet de Retigo combi-oven op heteluchtstand, 190°C, 5 minuten, ventilatorsnelheid 90%.
Vet de Retigo-snack in en doe het pannenkoekenmengsel in de afzonderlijke vormpjes.
Plaats na het voorverwarmen de GN-bak in de oven. Draai de pannenkoeken na 4 minuten om en sluit de deur.
Maak voor de perzikcompot de karamel van de ahornsiroop, voeg de in kleine blokjes gesneden perziken toe, voeg de steranijs toe en roer enkele keren voorzichtig totdat de perziken het sap loslaten en zachter worden.
Leg de pannenkoek op het bord, doe de compot erover en garneer met quenelle zure room en enkele druppels ahornsiroop.

Aanbevolen accessoires

vision_snack