Recept detail

Eieren Onsen-ei op avocadotartaar

11. 9. 2020

Auteur: Janine Kühn

Bedrijf: Retigo DE

Voedsel categorie: Eieren

Keuken: Duits

Programma stappen

Verplaats de tabel naar rechts om de hele tabel te bekijken.

1
Stomen
time icon Tijd
time icon 00:45 hh:mm
probe icon 64 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Ingrediënten - aantal porties - 4

Naam Waarde Eenheid
kippen eieren 4 stuks
avocado 2 stuks
rode ui 1 stuks
kappertjes 10 g
verse chili 1 stuks
Knoflookteentjes 1 stuks
komkommers gesteriliseerd 1 stuks
dijon mosterd 30 g
balsamico azijn 30 ml
Olijfolie 20 ml
Citroen 1 stuks
Zout 4 g
hele zwarte peper 2 g
geroosterd brood 4 stuks

Voeding en allergenen

Allergenen: 1, 10, 3
Mineralen: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Ph, Se, Zn
Vitaminen: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Voedingswaarde van één portie Waarde
Energie 13,7 kJ
Koolhydraat 0,8 g
Dik 0,7 g
Proteïne 0,7 g
Water 0 g

Routebeschrijving

Snijd voor de avocadotartaar eerst de rode ui in fijne blokjes en ook de kappertjes.
Verwijder de zaadjes van een verse chilipeper, snijd deze in kleine blokjes en snijd ook het teentje knoflook fijn. Meng alles met Diojnaise, balsamicoazijn, olijfolie, zout en peper, voeg het citroensap toe.
Schil de minikomkommer, snij deze in fijne blokjes, meng met de fijngesneden avocado en de dressing - zorg ervoor dat de rijpe avocado niet te veel van zijn structuur verliest. Breng alles op smaak en laat afkoelen.

De eieren moeten op kamertemperatuur zijn; de kooktijd is gebaseerd op middelgrote eieren. Vanwege de lage kooktemperatuur moeten verse eieren worden gebruikt en, niet in de laatste plaats vanwege de smaak, biologische eieren van scharrelkippen.

Kook nu de eieren op 64°C gedurende 45 minuten in de stoommodus.
Rooster kort voor het einde van de bereidingstijd het brood en leg de tartaar erop.
Breek de eieren voorzichtig; het eiwit mag nog niet gedenatureerd zijn; verwijder ze voorzichtig en plaats de eierdooiers, die nu een wasachtige consistentie hebben, op de tartaar.

Voeg wat versgemalen peper en versgemalen zout en gehakte peterselie toe.

Aanbevolen accessoires

roestvrij_draad_rekken

roestvrij_draad_rekken