Recept detail

Name: Onsen-ei op avocadotartaar
Yield: 4
Cuisine: Duits
Ingredients: 4,0000 tPcs Eier (Bio-Freiland) frisch, Zimmertemperatur; 2,0000 tPcs Avocado, reife; 1,0000 tPcs Rote Zweibel (klein); 10,0000 g Kapern; 1,0000 tPcs Chili (frisch, klein); 1,0000 tPcs Knoblauchzehe; 1,0000 tPcs Minigurke; 30,0000 g Dijonnaise; 30,0000 ml Balsamico Essig; 20,0000 ml Olivenöl; 1,0000 tPcs Zitrone; 4,0000 g Salz; 2,0000 g Pfeffer; 4,0000 tPcs Vollkorntoast oder Vollkornbrot (Scheiben)

Eieren Onsen-ei op avocadotartaar

11. 9. 2020

Auteur: Janine Kühn

Bedrijf: Retigo DE

Voedsel categorie: Eieren

Keuken: Duits

Download PDF Download BR2

Programma stappen

Verplaats de tabel naar rechts om de hele tabel te bekijken.

Stomen

Tijd

00:45 hh:mm

64 °C

50 %

Ingrediënten - aantal porties - 4

Naam	Waarde	Eenheid
kippen eieren	4	stuks
avocado	2	stuks
rode ui	1	stuks
kappertjes	10	g
verse chili	1	stuks
Knoflookteentjes	1	stuks
komkommers gesteriliseerd	1	stuks
dijon mosterd	30	g
balsamico azijn	30	ml
Olijfolie	20	ml
Citroen	1	stuks
Zout	4	g
hele zwarte peper	2	g
geroosterd brood	4	stuks

Voeding en allergenen

Allergenen: 1, 10, 3
Mineralen: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Ph, Se, Zn
Vitaminen: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Voedingswaarde van één portie	Waarde
Energie	13,7 kJ
Koolhydraat	0,8 g
Dik	0,7 g
Proteïne	0,7 g
Water	0 g

Routebeschrijving

Snijd voor de avocadotartaar eerst de rode ui in fijne blokjes en ook de kappertjes.
Verwijder de zaadjes van een verse chilipeper, snijd deze in kleine blokjes en snijd ook het teentje knoflook fijn. Meng alles met Diojnaise, balsamicoazijn, olijfolie, zout en peper, voeg het citroensap toe.
Schil de minikomkommer, snij deze in fijne blokjes, meng met de fijngesneden avocado en de dressing - zorg ervoor dat de rijpe avocado niet te veel van zijn structuur verliest. Breng alles op smaak en laat afkoelen.

De eieren moeten op kamertemperatuur zijn; de kooktijd is gebaseerd op middelgrote eieren. Vanwege de lage kooktemperatuur moeten verse eieren worden gebruikt en, niet in de laatste plaats vanwege de smaak, biologische eieren van scharrelkippen.

Kook nu de eieren op 64°C gedurende 45 minuten in de stoommodus.
Rooster kort voor het einde van de bereidingstijd het brood en leg de tartaar erop.
Breek de eieren voorzichtig; het eiwit mag nog niet gedenatureerd zijn; verwijder ze voorzichtig en plaats de eierdooiers, die nu een wasachtige consistentie hebben, op de tartaar.

Voeg wat versgemalen peper en versgemalen zout en gehakte peterselie toe.

Aanbevolen accessoires

roestvrij_draad_rekken