Recept detail

Voor het Avocado-Tartaar eerst de rode ui in fijne blokjes snijden, de kappertjes ook.
Een verse chilipeper van zijn zaden ontdoen en in kleine blokjes snijden, dezelfde fijnsnijden de teentje knoflook. Alles met dijonaise, balsamico, olijfolie, zout en peper mengen, het sap van de citroen toevoegen.
De mini-komkommer schillen en fijn snijden, samen met de ook fijn gesneden avocado en de dressing mengen - daarbij oppassen dat de rijpe avocado niet te veel structuur verliest. Alles op smaak brengen en koud zetten.

De eieren moeten op kamertemperatuur zijn, wat betreft de kooktijd wordt uitgegaan van middelgrote eieren. Vanwege de lage gaartemperatuur moeten verse eieren gebruikt worden en niet in de laatste plaats vanwege de smaak biologische eieren van vrije-uitloop kippen.

De eieren nu bij 64°C gedurende 45 minuten in de stoomstand garen.
Kort voor het einde van de kooktijd het brood toasten of roosteren, het tartaar erop leggen.
De eieren voorzichtig breken, het eiwit moet nog niet gedenatureerd zijn - dit voorzichtig verwijderen en de dooier, die nu een wasachtige consistentie heeft, op het tartaar leggen.

Enkele vers gemalen peper en vers gemalen zout evenals gehakte peterselie eroverheen strooien.