Recept detail

Name: Pulposalade
Yield: 10
Cuisine: Italiaans
Ingredients: 1500,0000 g Pulpo (TK, aufgetaut); 3,0000 tPcs Zitronen; 1,0000 tPcs Lorbeerblatt; 4,0000 tPcs Knoblauchzehen; 150,0000 ml Olivenöl; 1,0000 tPcs Bund Blattpetersilie; 8,0000 g Salz; 2,0000 g Pfeffer; 3,0000 g Zucker; 4,0000 tPcs bunte Paprika; 6,0000 tPcs Stangen Staudensellerie

Vis Pulposalade

11. 9. 2020

Auteur: Janine Kühn

Bedrijf: Retigo DE

Meer recepten van deze auteur

Voedsel categorie: Vis

Keuken: Italiaans

Download PDF Download BR2

Programma stappen

Verplaats de tabel naar rechts om de hele tabel te bekijken.

Combinatie

50 %

Tijd

05:00 hh:mm

80 °C

50 %

Ingrediënten Porties

Naam	Waarde	Eenheid
pulpo	1500	g
Citroenen	3	stuks
laurierblad	1	stuks
knoflookteentjes	4	stuks
olijfolie	150	ml
peterselie	1	stuks
zout	8	g
hele zwarte peper	2	g
bruine suiker	3	g
verse pepers	4	stuks
stengels bleekselderij	6	stuks

Voeding en allergenen

Allergenen: 9
Mineralen: Ca, CA, Cr, Fe, I, K, Mg, Na, Zn
Vitaminen: A, B, C, D, E, K

Voedingswaarde van één portie	Waarde
Energie	127,9 kJ
Koolhydraat	1,9 g
Dik	1,1 g
Proteïne	28,5 g
Water	0 g

Bereidingswijze

Doe de hele octopus met enkele schijfjes citroen, laurier, 2 teentjes knoflook en 50ml olijfolie in een vacuumzak en vacumeer. Voeg geen zout toe, de octopus bevat nog genoeg zeewater. Kook de octopus vervolgens in de combisteamer sous-vide gedurende 5 uur bij 80 °C.

Snijd de paprika en bleekselderij in ongeveer 0,5 cm grote blokjes. Snijd de koude octopus ook in ongeveer 0,5 cm dikke plakjes (tentakels) en ongeveer 0,5 cm grote blokjes (romp). Vergeet niet de snavel vooraf te verwijderen.
Hak de overgebleven knoflook en de peterselie fijn. Meng alles voorzichtig en breng op smaak met zout, peper, een snufje suiker, het sap van de citroenen en de olijfolie.

Dit past goed bij versgebakken ciabatta.

Aanbevolen accessoires

roestvrij_draad_rekken