Recept detail

Vis Pulpo-salade

11. 9. 2020

Auteur: Janine Kühn

Bedrijf: Retigo DE

Voedsel categorie: Vis

Keuken: Italiaans

Download PDF Download BR2

Programma stappen

Verplaats de tabel naar rechts om de hele tabel te bekijken.

1
Combinatie
50 %
time icon Tijd
time icon 05:00 hh:mm
probe icon 80 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Ingrediënten - aantal porties - 10

Naam Waarde Eenheid
pulpo 1500 g
Citroenen 3 stuks
laurierblad 1 stuks
knoflookteentjes 4 stuks
olijfolie 150 ml
peterselie 1 stuks
zout 8 g
hele zwarte peper 2 g
bruine suiker 3 g
verse pepers 4 stuks
stengels bleekselderij 6 stuks

Voeding en allergenen

Allergenen: 9
Mineralen: Ca, CA, Cr, Fe, I, K, Mg, Na, Zn
Vitaminen: A, B, C, D, E, K

Voedingswaarde van één portie Waarde
Energie 127,9 kJ
Koolhydraat 1,9 g
Dik 1,1 g
Proteïne 28,5 g
Water 0 g

Routebeschrijving

Doe het hele vruchtvlees in een vacuümzak met een paar schijfjes citroen, laurierblaadjes, 2 teentjes knoflook en 50 ml olijfolie en sluit deze af. Voeg geen zout toe, de pulp bevat nog voldoende zeewater. Kook vervolgens de pulp sous-vide in de combisteamer gedurende 5 uur op 80 °C.

Snij de paprika en de bleekselderij in blokjes van ca. 0,5 cm. Snijd het koude vruchtvlees ook in plakjes van ongeveer 0,5 cm (tentakels) en in blokjes van ongeveer 0,5 cm (lichaam). Vergeet niet eerst de snavel te verwijderen.
Snijd de overige knoflook en peterselie fijn. Meng alles zorgvuldig en voeg zout, peper, een snufje suiker, citroensap en olijfolie toe en breng op smaak.

Versgebakken ciabatta past er goed bij.


Aanbevolen accessoires

roestvrij_draad_rekken

roestvrij_draad_rekken