Perincian resipi

Kita cincang thyme dengan kasar dan mencampurkannya dengan garam. Masukkan paha ke dalam loyang, marinasi dengan campuran yang disediakan, tutup dengan plastik pembungkus makanan dan biarkan marinasi selama 24 jam.
Pada hari kedua, kita cuci paha dan keringkan dengan tisu kertas. Susun paha dalam GN 1/1 100mm berdampingan, tuangkan lemak yang telah dicairkan (lemak itik, atau jika tiada, lemak babi), supaya dibenam sepenuhnya dalam lemak. Masukkan ke dalam oven dan konfiti pada 110°C selama kira-kira 3 jam. Apabila daging mudah terpisah dari tulang, keluarkan dari oven, biarkan sejuk. Kemudian keluarkan paha dari lemak.
Sebelum menghidangkan, kita goreng paha pada suhu 220°C selama kira-kira 5 - 7 minit sehingga kulit menjadi garing. Hidangkan.