Perincian resipi

ayam itik Confit kaki itik

12. 8. 2020

Pengarang: Pavel Gaubmann

Syarikat: Retigo

Kategori makanan: ayam itik

Masakan: Perancis

Langkah program

Untuk melihat keseluruhan jadual, gerakkan jadual ke kanan.

1
Udara panas
100 %
time icon Masa
time icon 03:00 hh:mm
probe icon 110 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 
2
Udara panas
50 %
time icon Masa
time icon 00:05 hh:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Bahan-bahan - bilangan bahagian - 10

Nama Nilai Unit
paha itik 10 pcs
thyme 10 g
garam kasar 100 g
lemak itik 1500 g

Pemakanan dan alergen

Alergen:
galian:
Vitamin:

Nilai pemakanan satu bahagian Nilai
Tenaga 1349.9 kJ
Karbohidrat 0.5 g
gemuk 138.1 g
Protein 0.1 g
air 0 g

Arah

Cincang kasar thyme dan campurkan dengan garam. Masukkan paha ke dalam loyang, masukkan ke dalam adunan yang telah disediakan, tutupnya dengan kerajang makanan dan biarkan ia perap selama 24 jam. Keesokan harinya, basuh paha dan keringkan dengan tuala kertas. Kami meletakkan paha dalam GN 1/1 100mm bersebelahan antara satu sama lain, tutupnya dengan lemak babi cair (itik atau daging babi) supaya ia benar-benar tenggelam dalam lemak babi. Masukkan ke dalam ketuhar dan masukkan pada suhu 110°C selama kira-kira 3 jam. Apabila daging mudah dipisahkan dari tulang, keluarkan dari ketuhar dan biarkan ia sejuk. Kemudian keluarkan paha dari lemak.
Sebelum dihidangkan, cepat panggang paha pada suhu 220°C selama lebih kurang 5 - 7 minit. sehingga kulit menjadi rangup. Kami berkhidmat.

Aksesori yang disyorkan

Gn_bekas_stainless_steel_full

Gn_bekas_stainless_steel_full

enamel_gn_containers

enamel_gn_containers