Perincian resipi

Arah

Cincang kasar thyme dan campurkan dengan garam. Masukkan paha ke dalam loyang, masukkan ke dalam adunan yang telah disediakan, tutupnya dengan kerajang makanan dan biarkan ia perap selama 24 jam. Keesokan harinya, basuh paha dan keringkan dengan tuala kertas. Kami meletakkan paha dalam GN 1/1 100mm bersebelahan antara satu sama lain, tutupnya dengan lemak babi cair (itik atau daging babi) supaya ia benar-benar tenggelam dalam lemak babi. Masukkan ke dalam ketuhar dan masukkan pada suhu 110°C selama kira-kira 3 jam. Apabila daging mudah dipisahkan dari tulang, keluarkan dari ketuhar dan biarkan ia sejuk. Kemudian keluarkan paha dari lemak.
Sebelum dihidangkan, cepat panggang paha pada suhu 220°C selama lebih kurang 5 - 7 minit. sehingga kulit menjadi rangup. Kami berkhidmat.