Perincian resipi

Arah

Untuk membuat inti, cairkan mentega dalam periuk dengan api sederhana. Masukkan 115g tepung dan masak selama seminit atau lebih. Masukkan susu dan krim secara beransur-ansur, kacau rata sepanjang masa untuk memastikan tiada ketulan. Besarkan api sedikit dan masak sos sehingga mendidih. Kecilkan api dan masak sos perlahan-lahan selama 5 minit, kacau selalu, pada masa itu ia sepatutnya menjadi pekat.
Masukkan udang dan perasakan dengan 1 sudu teh garam dan banyak lada hitam. Sapukan adunan ini di atas dulang pembakar beralas, tutup permukaan dengan selembar kertas pembakar dan biarkan sejuk. Letakkan adunan di dalam peti sejuk selama 2 jam untuk mengeras.
Panaskan ketuhar gabungan Retigo pada udara panas 0% hingga 230C. Masukkan baki tepung, telur dan serbuk roti dalam tiga mangkuk lebar yang berasingan.
Menggunakan dua sudu pencuci mulut, cedok lapan bahagian campuran udang, setiap satu seberat kira-kira 20g, dan jatuhkan ke dalam tepung. Acuan mereka dengan tangan anda ke dalam bentuk gabus kasar dan celupkan setiap satu ke dalam telur yang telah dipukul. Akhir sekali, salutkan setiap satu dengan teliti dalam serbuk roti. Ulang dengan baki adunan.
Sembur bekas GN Retigo bake dengan lapisan nipis minyak menggunakan pistol minyak Retigo, letakkan croquetas di atasnya dan semburkannya dengan minyak di atasnya. Goreng dalam Retigo combi oven selama lebih kurang 4 minit. Toskan di atas kertas dapur. Hidangkan segera.