Perincian resipi

Name: Porchetta
Yield: 12
Cuisine: Itali
Ingredients: 10.0000 g rosemary finely chopped; 10.0000 g tmyme finely chopped; 1.0000 tPcs garlic head crushed; 10.0000 g fennel seeds crushed; 2.0000 g chilli flakes; 1.0000 tPcs lemon zest only; 50.0000 ml white wine; 3.0000 kg boned belly pork attached to the loin, butterflied, rind scored; 1.5000 kg roasting potatoes; 1.0000 kg onion thickly sliced; 100.0000 ml cider; 100.0000 ml water

daging babi Porchetta

11. 10. 2020

Pengarang: Jaroslav Mikoška

Syarikat: Retigo

Kategori makanan: daging babi

Masakan: Itali

Muat turun PDF Muat turun BR2

Langkah program

Pemanasan awal:
120 °C

Untuk melihat keseluruhan jadual, gerakkan jadual ke kanan.

Gabungan

50 %

CoreProbeTemp

68 °C

120 °C

50 %

Sentuhan emas

230 °C

100 %

Bahan-bahan - bilangan bahagian - 12

Nama	Nilai	Unit
rosemary	10	g
thyme	10	g
bawang putih	1	pcs
biji jintan	10	g
serbuk cili	2	g
kulit limau	1	pcs
wain putih manis	50	ml
fatback	3	kg
kentang	1.5	kg
bawang besar	1	kg
cider	100	ml
air	100	ml

Pemakanan dan alergen

Alergen:
galian: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamin: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Nilai pemakanan satu bahagian	Nilai
Tenaga	1027.1 kJ
Karbohidrat	32.2 g
gemuk	83.2 g
Protein	36.1 g
air	0 g

Arah

Untuk mengisi pes, masukkan rosemary, thyme, bawang putih, biji adas, serpihan cili, zest lemon, wain ke dalam pengisar makanan kecil dan kisar sehingga sebati.
Letakkan daging babi (dihubungkan dengan loin, dibuka seperti buku, kulit dicetak) ke atas, dengan kulit di bawah, dan sapukan pes ke atas daging babi, kemudian gulung sebaik mungkin dan ikat pada jarak dengan tali butchernya.
Jika ada masa, biarkan dalam peti sejuk, tidak ditutup atau dibungkus longgar dengan tuala dapur semalaman – atau lebih baik lagi, selama dua malam, untuk memberi masa perisa meresap ke dalam daging dan untuk membiarkan kulit kering.
Susun kentang panggang dan hirisan bawang di dasar tin panggang besar dan perasakan dengan garam. Tuangkan cider dan stok (atau air) ke atasnya.
Pastikan kulit daging babi kering dan perasakan dengan garam. Letakkan di atas kentang dan bawang. Masukkan ke dalam oven. Tetapkan pada mod campuran 80%, 120°C, probe teras 68°C, kelajuan kipas 50%.
Gunakan fungsi sentuhan emas untuk mengcris bawah kulit.

Aksesori yang disyorkan

enamel_gn_containers