Di dalam mangkuk besar, ayak bersama tepung, gula icing, serbuk badam dan garam. Campurkan sebentar untuk menghomogenkan.
Tambahkan mentega sejuk yang dipotong dadu ke dalam campuran tepung. Dengan menggunakan jari, balut setiap potongan mentega dengan tepung sambil memecahkannya dengan lembut. Kemudian, kerja mentega di antara jari untuk mendapatkan tekstur berpasir dan homogen (kira-kira 3 hingga 4 minit).
Buat lubang di tengah campuran tepung.
Tuangkan telur yang dipukul ke dalam lubang. Dengan menggunakan garpu, masukkan tepung secara beransur-ansur ke dalam telur sehingga mendapat adunan yang berketul dan rapuh.
Pindahkan adunan ke permukaan kerja yang bersih dan tidak berbuih.
Dengan menggunakan telapak tangan, ramas adunan dengan meratakannya di hadapan diri, kemudian kumpulkan dengan menggunakan corong atau spatula. Ulang proses ini 6 hingga 8 kali sehingga anda mendapatkan adunan yang lembut dan sedikit melekit.
Bentuk adunan menjadi tiang sepanjang 25 cm dan diameter 3 hingga 4 cm. Untuk sentuhan rangup, gulingkan tiang di dalam gula demerara sebelum membalutnya.
Balut tiang dengan rapat dalam plastik pembungkus, memutarkan hujungnya untuk menutup. Gulung tiang di bawah telapak tangan untuk melicinkan dan menyelaraskan bentuknya.
Sejukkan selama sekurang-kurangnya 3 jam (sebaiknya semalaman) untuk mendapatkan tekstur yang kukuh.
Lapisi dua loyang pembakar dengan kertas minyak.
Dengan menggunakan pisau chef yang tajam, potong hujung tiang untuk mendapatkan hasil yang bersih, kemudian potong menjadi hirisan setebal 6 mm.
Letakkan sablés di atas loyang dan beku selama 30 minit sebelum membakar
Masukkan loyang ke dalam oven sehingga tepinya sedikit keperangan
