Perincian resipi

Name: Panggang Perut Babi Sous Vide dengan Kek Bawang dan Kentang Hancur
Yield: 10
Cuisine: Jerman

daging babi Panggang Perut Babi Sous Vide dengan Kek Bawang dan Kentang Hancur

23. 2. 2026

Pengarang: Retigo Team Deutschland

Syarikat: RETIGO Deutschland GmbH

Kategori makanan: daging babi

Masakan: Jerman

Muat turun PDF Muat turun BR2

Langkah program

Untuk melihat keseluruhan jadual, gerakkan jadual ke kanan.

Gabungan

70 %

Masa

12:00 hh:mm

69 °C

50 %

Udara panas

0 %

Masa

00:15 hh:mm

180 °C

80 %

Udara panas

100 %

Masa

00:40 hh:mm

180 °C

80 %

Gabungan

70 %

Masa

01:30 hh:mm

85 °C

60 %

Udara panas

0 %

Masa

00:05 hh:mm

230 °C

100 %

Gabungan

30 %

Masa

00:04 hh:mm

130 °C

80 %

Bahan-bahan - bilangan bahagian - 10

Nama	Nilai	Unit

Sous vide perut babi

Nama	Nilai	Unit
Perut babi tanpa tulang	2.5	kg
garam	10	g
lada hitam tanah	5	g

Tart bawang

Nama	Nilai	Unit
pastri kerak pendek siap sedia	1	kg
bawang dadu	1	kg
bacon berjalur, dipotong dadu	500	g
Daun bawang, dihiris nipis	200	g
Mentega	100	g
telur ayam	3	pcs
krim masam	250	ml
jintan kisar	10	g
garam	10	g
lada hitam tanah	5	g

lobak lenyek

Nama	Nilai	Unit
lobak	1	kg
Ubi keledek	1	kg
Mentega	200	g
krim berganda	100	ml
garam	10	g
lada hitam tanah	5	g
buah pala tanah	5	g

Pemakanan dan alergen

Alergen: 3, Milk
galian: Ca, Calcium, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, Iron, K, Magnesium, Manganese, Mg, Mn, Na, P, Phosphorus, Potassium, Se, Sodium, Sodium: 38758 mg, Zinc, Zn
Vitamin: A, B, B-vitamins (Thiamine, B6, C, D, E, Folate, Folate), K, Kyselina listová, Niacin, Riboflavin, Vitamin A, Vitamin B6, Vitamin C

Nilai pemakanan satu bahagian	Nilai
Tenaga	3020.3 kJ
Karbohidrat	76.6 g
gemuk	201.9 g
Protein	49.5 g
air	387.6 g

Arah

Penyediaan:

Keluarkan sebarang tulang, rawan, dan tendon kasar yang tinggal dari perut babi dan perasakan bahagian daging. Letakkan perut dalam beg sous vide yang besar dan vakumkan penutupnya dengan ketat.

Masak perut babi pada suhu 69°C dalam ketuhar stim gabungan dengan kelembapan 70% dan masakan kipas 50% selama 12 jam. Kemudian, sejukkan dengan cepat sehingga sedia untuk digunakan.

Untuk tart bawang, tumis bawang dan daging dalam mentega sehingga lembut. Perasakan dengan garam, lada sulah, dan biji jintan manis dan sejukkan segera.

Gelekkan pastri kerak pendek yang telah disediakan dan alas dulang pembakar GN 1/1 40mm yang telah digris dan disapu enamel dengannya. Letakkan kertas pembakar di atas pastri dan masukkan kacang kering ke atas kertas pembakar. Sekarang bakar doh secara membuta tuli selama 15-20 minit pada suhu 180°C. Campurkan campuran bawang dengan telur dan krim, masukkan daun bawang, dan perasakan secukup rasa. Tuangkan campuran ke atas doh yang telah dibakar dan bakar dalam pengukus kombi pada suhu 180°C dengan 80% haba kipas selama lebih kurang 40 minit. Kemudian sejukkan dengan cepat. Kupas swede dan ubi keledek dan potong menjadi kiub 1x1 cm. Letakkannya dalam beg sous vide bersama mentega dan rempah ratus dan tutup rapat dengan vakum. Masak dalam pengukus kombi pada suhu 85°C dengan kelembapan 70% dan 60% haba kipas selama 1.5 jam. Lenyekkan sayur-sayuran yang telah dilembutkan di dalam beg, pindahkannya ke dalam mangkuk, dan kacau dengan krim, biarkan sedikit ketulan. Kemudian sejukkan dengan cepat.

Penamat:

Potong perut babi yang sejuk menjadi hirisan setebal kira-kira 2 cm dan panggang pada suhu 230°C dalam pengukus kombi di atas pinggan panggang AMT selama 4-5 minit.

Masukkan 2 sudu besar kentang lenyek ke dalam pinggan yang dalam, masukkan sekeping tart bawang, dan hiaskan dengan sedikit sayur-sayuran hijau yang telah dicelur. Panaskan semula pinggan dalam pengukus kombi pada suhu 130°C dengan kelembapan 30% dan kipas 80% selama 4 minit.

Letakkan perut babi panggang di atas kentang lenyek dan renjiskan dengan kuah yang sedap. Hiaskan dengan jalur kubis Savoy yang dikukus.

Aksesori yang disyorkan

vision_grill_diagonal

enamel_gn_containers

rak_wayar_karat