Membersihkan cendawan dan mengeringkannya.
Letakkan setiap cendawan dengan sisi benjol menghadap ke bawah (kaki menghadap ke atas) di atas meja kerja.
Potong setiap cendawan kepada dua bahagian, kemudian hiriskan setiap bahagian kepada kepingan 3 mm tebal menggunakan pisau penghiris.
Letakkan kepingan cendawan dalam sebuah bekas katering.
Memanggang dalam oven untuk mengeluarkan lebihan air.
Gulung kulit pastri di atas meja kerja yang sedikit ditaburi tepung.
Ratakan keju biru di seluruh permukaan kulit, tinggalkan 1 cm tepi kosong.
Sebarkan dengan rata kepingan cendawan yang telah pra-dimasak di atas keju.
Gulung kulit dari sisi paling panjang untuk membentuk satu biskut panjang yang ketat.
Gosokkan tepi akhir dengan kuning telur yang dipukul untuk menyatukan kulit.
Dengan menggunakan pisau yang tajam, potong kepada kepingan setebal 3 hingga 4 cm.
Aturkan escargot di atas dulang yang dilapisi dengan kertas perkamen, dengan jarak 2 cm antara setiap keping.
Gosokkan dengan banyak setiap escargot menggunakan kuning telur yang tinggal.
Masukkan escargot ke dalam oven sehingga ia berwarna keemasan dan rangup.