Membersihkan potongan salmon segar dengan kulit, mungkin
mengangkat tulang dan memotong menjadi bagian kecil.
Membumbui salmon dan memanggangnya di pengukus kombi yang telah
panas pada 220°C tanpa kelembapan di pelat panggangan AMT dengan sisi kulit menghadap ke atas selama 5
menit.
Menyimpan salmon dengan cepat untuk mendinginkannya atau
membekukannya segera.
Untuk mentega bumbu, lelehkan mentega dan campurkan xanthan
menggunakan blender tangan.
Bagi mentega, bumbui tagliatelle hanya dengan garam,
sementara untuk sayur bumbui dengan garam, lada dan gula serta mungkin menambahkan herba cincang.
Rebus tagliatelle dalam air garam yang mendidih hingga al dente,
tiriskan, dan campurkan dengan mentega bumbu. Segera dinginkan agar
kekenyalan tetap terjaga. Sebagai alternatif untuk mentega bumbu, bisa juga menggunakan minyak dill.
Potong sayur sesuai keinginan menjadi irisan atau diputar.
Di pengukus kombi dengan uap pada 99°C sesuai dengan tingkat kematangan yang diinginkan,
kukus selama 3-5 menit, marinasi dengan mentega bumbu dan segera dinginkan.
Untuk buih lemon, didihkan kaldu ikan, anggur putih, dan krim,
kemudian biarkan sedikit mengental. Bumbui dengan jus lemon, Nolly Prat, garam, gula, dan
lada cayenne. Ikat dengan sedikit tepung maizena atau xanthan. Masukkan saus ke dalam botol ISI dan gas dengan 1-2 kartrid,
sesuai dengan ukuran botol. Hangatkan dalam bain-marie hingga penyajian.
Dalam penyajian:
Mengoperasikan pengukus kombi dalam mode penyisipan-timer dengan uap
pada 130°C, 30% RH, dan 80% kecepatan kipas.
Ambil satu porsi tagliatelle dengan garpu daging atau
pinset dan letakkan di tengah piring. Masukkan sayur ke samping
pasta. Letakkan fillet salmon panggang (yang sudah dicairkan) di atas
tagliatelle. Hangatkan piring dalam pengukus kombi selama 4-5 menit (tergantung ketebalan
fillet salmon).
Dengan hati-hati, semprotkan buih lemon dari botol ISI
di atas salmon dan pasta dan hias dengan herba, zest lemon, dll.
