Perincian resipi

Buang lemak kasar dan urat dari daging brisket lembu.
Buat perapan dari jus epal, Worcester dan sos soya dan suntikkan ini ke dalam
daging brisket, sebati dan sekata.

Daging disapu dengan mustard dan ditaburi dengan garam, lada
serta bawang putih. Masukkan ke dalam beg vakum dan vakum rapat.

Masukkan daging ke atas rak dan masak sous vide pada suhu 72°C dengan kelajuan kipas 50% selama 24 jam.

Tempoh memasak boleh dilanjutkan bergantung kepada konsistensi yang diinginkan. Daging harus lembut tetapi tidak hancur. Keluarkan daging, letakkan di atas plat pemanggang. Kumpulkan jus daging dari beg.
Campurkan dengan sos BBQ untuk dijadikan sos sapu dan sapukan pada daging. Grill daging dengan arus panas 130° selama satu jam, sapu setiap 15 minit.

Selepas itu, sejukkan dengan nhanh dan potong menjadi kepingan nipis untuk digunakan selanjutnya.

Karameskan bawang merah dengan mentega dan gula perang, kemudian masukkan balsamik dan masak sedikit.

Potong Camenbert kepada kepingan.

Penyelesaian burger:

Bakar roti burger dan sapukan bahagian dalam dengan sos BBQ.

Letakkan daging dengan bawang dan sepotong Camenbert dan panaskan semula dalam pengukus pada suhu 130°C dengan 30% RH selama 2 minit.

Letakkan salad Romaine di bahagian bawah roti, kemudian letakkan daging yang telah dipanaskan. Tambahkan cranberry dan salad herba liar di atas, dan tutup dengan penutup burger. Ikat dengan tusuk gigi dan hidangkan. Saingan yang sesuai adalah kentang truffle, wedges, kentang manis,
etc…