Perincian resipi

Name: ikan bream sous-vide dengan mousse bayam
Yield: 5
Cuisine: Lain-lain
Ingredients: 600.0000 g; 200.0000 g; 50.0000 ml; 3.0000 g

ikan ikan bream sous-vide dengan mousse bayam

21. 8. 2025

Pengarang: Ondrej Vlcek

Syarikat: Retigo

Kategori makanan: ikan

Masakan: Lain-lain

Muat turun PDF Muat turun BR2

Langkah program

Pemanasan awal:
99 °C

Untuk melihat keseluruhan jadual, gerakkan jadual ke kanan.

steaming spinach

Mengukus

Masa

00:04 hh:mm

99 °C

50 %

sous-vide fish

Mengukus

Masa

00:40 hh:mm

55 °C

70 %

Bahan-bahan - bilangan bahagian - 5

Nama	Nilai	Unit
isi ikan siakap tanpa kulit bertulang	600	g
anak bayam	200	g
krim berganda	50	ml
garam, buah pala	3	g

Pemakanan dan alergen

Alergen:
galian: Calcium, Iron, Magnesium, Manganese, Potassium, Sodium
Vitamin: Folate, Vitamin A, Vitamin B6, Vitamin C, Vitamin K

Nilai pemakanan satu bahagian	Nilai
Tenaga	141.2 kJ
Karbohidrat	1.4 g
gemuk	2.6 g
Protein	30 g
air	126.6 g

Arah

Pertama, kita kukus bayam. Biarkan sejuk dan peras sebanyak mungkin cecairnya.

Persiapkan fillet ikan yang dikehendaki dalam bahagian, simpan bahagian yang tidak digunakan untuk mousse.

Dengan menggunakan pemproses makanan, tumbuk semua bahagian yang tidak digunakan menjadi mousse halus dengan menambah krim pekat dan musim dengan garam. Setelah itu, tumbuk bayam yang dibumbui dengan sedikit garam dan pala.

Baurkan bersama. Boleh ditapis melalui penapis halus untuk tekstur yang lebih licin. Periksa rasa.

Letakkan bahagian ikan di atas permukaan kerja dan sapukan lapisan mousse yang tebal pada setiap bahagian.

Bungkus dengan hati-hati menggunakan filem pembungkus. Pastikan tiada gelembung udara dalam pembungkusan supaya anda boleh menusuk filem pembungkus dengan hujung pisau tajam untuk membuat lubang kecil melepaskan gelembung udara. Masak menggunakan program yang disediakan. Masa mungkin berbeza bergantung pada ketebalan bahagian.