Perincian resipi

Name: Gulai daging lembu
Yield: 50
Cuisine: Lain-lain
Ingredients: 10.0000 kg; 5.0000 kg; 500.0000 g; 85.0000 g; 15.0000 g; 25.0000 g; 3.0000 l; 100.0000 g; 15.0000 g; 20.0000 g; 75.0000 g; 50.0000 g; 150.0000 ml; 25.0000 g; 250.0000 g; 12.5000 l

Daging lembu Gulai daging lembu

3. 6. 2025

Pengarang: Kai Hansow

Syarikat: Energie Erlebniszentrum Ostfriesland

Kategori makanan: Daging lembu

Masakan: Lain-lain

Muat turun PDF Muat turun BR2

Langkah program

Untuk melihat keseluruhan jadual, gerakkan jadual ke kanan.

Zwiebeln anbraten

Gabungan

25 %

Masa

00:05 hh:mm

220 °C

90 %

Zwiebeln wenden, braten

Gabungan

25 %

Masa

00:05 hh:mm

220 °C

90 %

Paprizieren

Gabungan

25 %

Masa

00:05 hh:mm

220 °C

90 %

Ablöschen, einköcheln

Gabungan

25 %

Masa

00:05 hh:mm

220 °C

90 %

mit Gewürzen, Fleisch, 1/2 Fond aufkochen

Gabungan

25 %

Masa

00:10 hh:mm

220 °C

90 %

mit Mehl bestäuben, restl. Fond auffüllen, garen

Gabungan

100 %

Masa

01:40 hh:mm

145 °C

90 %

Bahan-bahan - bilangan bahagian - 50

Nama	Nilai	Unit
kiub daging lembu	10	kg
Bawang besar, potong dadu kasar	5	kg
mentega yang telah dijelaskan	500	g
serbuk paprika manis	85	g
Lada panas	15	g
paprika salai	25	g
Wain merah	3	l
garam	100	g
lada	15	g
jintan tanah	20	g
daun marjoram segar	75	g
Pure bawang putih	50	g
Jus lemon	150	ml
kulit limau	25	g
tepung	250	g
Stok daging atau air	12.5	l

Pemakanan dan alergen

Alergen:
galian:
Vitamin:

Nilai pemakanan satu bahagian	Nilai
Tenaga	76 kJ
Karbohidrat	3.7 g
gemuk	0.2 g
Protein	0.6 g
air	0 g

Arah

Panaskan pengukus combi, kemudian biarkan bekas GN panas dalam pengukus combi selama lebih kurang 10 minit.

Masukkan bawang dan mentega cair ke dalam bekas GN dan tumis selama 5 minit pada suhu 220°C dengan kelembapan 25% dalam mod stim gabungan pada kelajuan kipas 90%. Balikkan bawang dan tumis selama 5 minit lagi.

Kemudian masukkan paprika selama 1 minit pada tetapan yang sama.

Deglaze dengan wain merah dan reneh selama kira-kira 5 minit pada tetapan yang sama.

Masukkan rempah, daging, dan separuh daripada stok dan biarkan mendidih. Kemudian, taburkan tepung dan kacau, masukkan baki stok, dan masak sehingga lembut pada 145°C (283°F) pada kelembapan 100% selama lebih kurang 1 jam 40 minit dengan kelajuan kipas 90%.

Petua: Jika lada terlalu panas atau tidak cukup warna, anda boleh menambah sedikit tomato puri ke dalam adunan.