Perincian resipi

Name: Daging guláš
Yield: 50
Cuisine: Lain-lain
Ingredients: 10.0000 kg; 5.0000 kg; 500.0000 g; 85.0000 g; 15.0000 g; 25.0000 g; 3.0000 l; 100.0000 g; 15.0000 g; 20.0000 g; 75.0000 g; 50.0000 g; 150.0000 ml; 25.0000 g; 250.0000 g; 12.5000 l

Daging lembu Daging guláš

3. 6. 2025

Pengarang: Kai Hansow

Syarikat: Energie Erlebniszentrum Ostfriesland

Kategori makanan: Daging lembu

Masakan: Lain-lain

Muat turun PDF Muat turun BR2

Langkah program

Untuk melihat keseluruhan jadual, gerakkan jadual ke kanan.

Zwiebeln anbraten

Gabungan

25 %

Masa

00:05 hh:mm

220 °C

90 %

Zwiebeln wenden, braten

Gabungan

25 %

Masa

00:05 hh:mm

220 °C

90 %

Paprizieren

Gabungan

25 %

Masa

00:05 hh:mm

220 °C

90 %

Ablöschen, einköcheln

Gabungan

25 %

Masa

00:05 hh:mm

220 °C

90 %

mit Gewürzen, Fleisch, 1/2 Fond aufkochen

Gabungan

25 %

Masa

00:10 hh:mm

220 °C

90 %

mit Mehl bestäuben, restl. Fond auffüllen, garen

Gabungan

100 %

Masa

01:40 hh:mm

145 °C

90 %

Bahan-bahan - bilangan bahagian - 50

Nama	Nilai	Unit
kiub daging lembu	10	kg
Bawang besar, potong dadu kasar	5	kg
mentega yang telah dijelaskan	500	g
serbuk paprika manis	85	g
Lada panas	15	g
paprika salai	25	g
Wain merah	3	l
garam	100	g
lada	15	g
jintan tanah	20	g
daun marjoram segar	75	g
Pure bawang putih	50	g
Jus lemon	150	ml
kulit limau	25	g
tepung	250	g
Stok daging atau air	12.5	l

Pemakanan dan alergen

Alergen:
galian: 2mg, 5mg, Calcium: 18mg, Iron: 0, Magnesium: 18mg, Phosphorus: 24mg, Potassium: 322mg, Sodium: 38758 mg, Sodium: 6mg, Zinc: 0
Vitamin: 0µg, 2mg, 4µg, 7mg, Folate: 18µg, Vitamin A: 187, Vitamin B6: 0, Vitamin C: 143, Vitamin K: 7

Nilai pemakanan satu bahagian	Nilai
Tenaga	713.7 kJ
Karbohidrat	14.9 g
gemuk	50.6 g
Protein	54.1 g
air	210.2 g

Arah

Panaskan periuk stim gabungan dan kemudian biarkan bekas makanan panas dalam konvektor selama kira-kira 10 minit.

Masukkan bawang dan mentega cair ke dalam bekas makanan dan tumis selama 5 minit pada suhu 220 °C dengan kelembapan udara 25% dalam mod stim gabungan dengan kelajuan kipas 90%. Ubah kedudukan bawang dan tumis selama 5 minit lagi.

Kemudian masukkan paprika dan tumis selama 1 minit pada tetapan yang sama.

De-glaze dengan wain merah dan reneh selama kira-kira 5 minit pada tetapan yang sama.

Tambahkan rempah, daging dan separuh kaldu dan didihkan dengan api sederhana. Kemudian taburkan tepung dan gaul, masukkan baki kaldu dan masak hingga lembut pada suhu 145 °C dengan kelembapan 100% selama kira-kira 1 jam dan 40 minit dengan kelajuan kipas 90%.

Tip: Jika paprika terlalu pedas atau tidak mempunyai warna yang mencukupi, anda boleh menambah sedikit pes tomato ke dalam campuran.