Perincian resipi

Daging babi (bahu, punggung, lutut).
Rempah dengan herba dan bawang putih dihancurkan dalam lesung dan disalurkan ke dalam daging, diasinkan
dan dibiarkan dalam bekas gastronorm keluli tahan karat yang ditutup dengan kedalaman 100 mm semalaman di dalam peti sejuk.

Kemudian, tambahkan wain putih kering, air dan lemak cair, masukkan ke dalam konvektomat dan bakar semalaman.

Setelah 12 jam, keluarkan dari konvektomat, ambil daging daripada tulang dan kulit dan撕成丝. Daging yang ditarik dimasukkan kembali ke dalam bekas, dicampur, dan jika perlu, dibumbui lagi.

Rillettes yang disediakan sebegini dihidangkan panas atau sejuk di atas roti masam yang baru dibakar dengan bawang putih liar, dihias dengan timun cili dan daun bawang yang dicincang halus.