Perincian resipi

Arah

Daging babi (leher, perut, lutut).
Kisar rempah dengan herba dan bawang putih dalam mortar dan sapu ke dalam daging, garam
dan biarkan dalam bekas gastro penuh keluli tahan karat bertutup dengan kedalaman 100 mm semalaman di dalam peti sejuk.

Kemudian tuangkan wain putih kering, air dan lemak babi cair, masukkan ke dalam ketuhar perolakan dan bakar semalaman.

Selepas 12 jam, keluarkan dari ketuhar perolakan, keluarkan daging dari kulit dan tulang dan koyakkannya menjadi serat. Kembalikan daging cincang ke dalam jus, campurkan, dan tambah perisa jika perlu.

Rillettes yang disediakan dengan cara ini dihidangkan hangat atau sejuk di atas roti masam yang baru dibakar dengan bawang putih liar, dihiasi dengan cili timun jagung dan daun kucai yang dicincang halus.