Perincian resipi

daging babi Rillettes buku jari babi

11. 10. 2020

Pengarang: Vlastimil Jaša

Syarikat: Retigo

Kategori makanan: daging babi

Masakan: Perancis

Langkah program

Untuk melihat keseluruhan jadual, gerakkan jadual ke kanan.

1
Gabungan
80 %
time icon Masa
time icon 12:00 hh:mm
probe icon 82 °C
ventilator icon 40 %
ventilator icon 

Bahan-bahan - bilangan bahagian - 10

Nama Nilai Unit
leher babi 1.5 kg
bawang besar 0.15 kg
salap 0.25 kg
wain putih kering 0.3 l
daun salam 1 g
bijak 1 g
thyme 1 g
bawang putih 100 g
bunga cengkih 1 pcs
lada berwarna 4 g

Pemakanan dan alergen

Alergen:
galian: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamin: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Nilai pemakanan satu bahagian Nilai
Tenaga 647.9 kJ
Karbohidrat 4.3 g
gemuk 50.4 g
Protein 45.9 g
air 0 g

Arah

Daging babi (leher, perut, lutut).
Kisar rempah dengan herba dan bawang putih dalam mortar dan sapu ke dalam daging, garam
dan biarkan dalam bekas gastro penuh keluli tahan karat bertutup dengan kedalaman 100 mm semalaman di dalam peti sejuk.

Kemudian tuangkan wain putih kering, air dan lemak babi cair, masukkan ke dalam ketuhar perolakan dan bakar semalaman.

Selepas 12 jam, keluarkan dari ketuhar perolakan, keluarkan daging dari kulit dan tulang dan koyakkannya menjadi serat. Kembalikan daging cincang ke dalam jus, campurkan, dan tambah perisa jika perlu.

Rillettes yang disediakan dengan cara ini dihidangkan hangat atau sejuk di atas roti masam yang baru dibakar dengan bawang putih liar, dihiasi dengan cili timun jagung dan daun kucai yang dicincang halus.

Aksesori yang disyorkan

Gn_bekas_stainless_steel_full

Gn_bekas_stainless_steel_full