Perincian resipi

Untuk kuah, potong sayur besar-besar dan tumis dalam minyak zaitun dalam periuk besar hingga translucent. Tambahkan stok ikan, wain putih, Nolly Prat, dan tomato dalam tin, aduk rata dan didihkan. Kemudian tambahkan rempah dan herba selebihnya dan biarkan kuah mendidih perlahan selama kira-kira 1 jam. Selepas itu, tapis kuah melalui penapis halus atau kain, rasa dan panaskan.

Bahagian fillet ikan kepada kepingan 25 g. Kupas udang hingga ekor, mungkin buang usus dan potong dengan cara belah. Biarkan kerang yang telah dimasak dan dibekukan cair.

Julienne sayur dikukus dengan bantuan bakul pengukus dalam pengukus Kombi Retigo dengan wap penuh selama kira-kira 2-3 minit dan kemudian sejukkan.

Untuk Sos Rouille, campurkan mayonis dengan bahan-bahan lain hingga rata.

Potongan baguette dipanggang dalam pengukus Kombi Retigo pada suhu udara panas 180°C selama kira-kira 5 minit. Kemudian gosok dengan seulas bawang putih, sedikit garam dan ketepikan.

Untuk menghidang, letakkan satu fillet ikan, dua udang, dua kerang dan sedikit julienne sayur dalam mangkuk dalam dan regenerasi dalam pengukus Kombi Retigo pada wap kombinasi 135°C dengan kelembapan 35% selama kira-kira 3 minit. Sekarang tuangkan kuah panas dan hias dengan potongan lemon, dill, tarragon, dan serat saffron.
Sos Rouille dan baguette yang dipanggang dihidang secara berasingan.