Perincian resipi

Arah

Cincang halus pumpernickel dan goreng dalam sedikit mentega. Kemudian gaulkan dengan sauerkraut yang telah dimasak dan sejukkan.
Potong poulard yang diberi makan jagung, belah dua memanjang dan ratakan sehingga ketebalan lebih kurang 3 mm.
Perasakan daging dengan garam dan lada, isi dengan sauerkraut dan gulungkannya. Selamat dengan tali panggang atau jarum roulade. Panaskan pengukus kombi Retigo ke udara panas 180°C dan masak roulade di atas pinggan goreng selama lebih kurang 10 minit. Sejukkan roulade yang telah dimasak dalam penyejuk letupan.

Untuk ravioli, cincang kasar cendawan, gorengkannya dengan kiub bawang merah dalam minyak zaitun dan perasakan dengan garam, lada dan rosemary. Teruskan menggoreng, deglaze dengan wain putih, tambah krim masam dan biarkan semuanya mendidih selama 2-3 minit. Sekarang tebalkan dengan serbuk roti sehingga jisim yang sedikit padat terbentuk. Kemudian sejukkan dalam penyejuk letupan.
Canai doh pasta, isi dengan adunan cendawan dan bentuk ravioli rata.
Masak ravioli al dente, masukkan mentega cair sebentar dan biarkan sejuk.

Potong separuh buah anggur dan keluarkan bijinya. Karamelkan gula dan mentega dalam kuali, deglaze dengan wain putih dan tambah anggur. Kacau semuanya sebentar dan kemudian sejukkan.

Untuk jus verjus, panaskan jus ayam ringan dan perasakan dengan verjus. Jika perlu, kurangkan sedikit adunan dan pekatkan dengan kanji.

Semasa menghidangkan, susun 3-4 ravioli sejuk di atas pinggan dan letakkan roulade sejuk separuh di atasnya. Kini jana semula dalam pengukus combi Retigo pada wap combi 135°C dengan 35% RH dan 80% kipas selama 6 minit. Dalam Retigo Blue Vision, sebaiknya gunakan pemasa pemuatan.
Panaskan jus verjus dan anggur. Keluarkan pinggan yang dijana semula dari pengukus, renjiskan dengan sedikit jus dan hiaskan dengan beberapa anggur dan setangkai rosemary.

Daripada ravioli, anda juga boleh menggunakan tagliatelle halus dengan cendawan liar tumis.