Perincian resipi

Arah

Buat perapan daripada semua bahan kecuali bijan dan sos tomato, kemudian perap tulang rusuk pendek dan tutup vakum dalam beg sous vide.
Tetapkan pengukus kombi Retigo seperti dalam langkah program 1 dan masak rusuk yang dibungkus vakum selama 20 jam.
Selepas masak, keluarkan tulang rusuk dari beg dan ketepikan.
Tuangkan stok dari beg ke dalam periuk, kurangkan separuh, tambah sos tomato dan masak semuanya hingga sos BBQ.
Sediakan pengukus gabungan Retigo seperti dalam langkah program 2 dan biarkan ia panas. Sapu rusuk yang telah dimasak dengan sedikit sos BBQ dan siapkan dalam pengukus combi.

Untuk sayur kuali, potong sayur menjadi jalur tebal sedikit dan cincang kasar cendawan. Bakar cendawan dalam pengukus kombi Retigo di atas pinggan panggangan pada suhu 200°C selama kira-kira 6-8 minit. Kukus baki sayur dalam dulang berlubang pada suhu 99°C sehingga al dente.
Buat sos daripada bahan-bahan yang tinggal di dalam kuali, campurkan sayur-sayuran dan cendawan, perasakan lagi secukup rasa, dan kemudian hidangkan.
Sayuran kuali juga boleh disejukkan dengan cepat dan, jika perlu, dijana semula dalam bahagian dalam pengukus gabungan Retigo pada wap combi 135°C dengan 30% RH selama 3-4 minit.

Untuk cremolata, cincang halus cili, kulit limau nipis, ketumbar dan pasli dan gaul rata. Perasakan dengan sedikit garam dan tambah minyak sehingga konsistensi sedikit berkrim dicapai.

Sekarang susun rusuk pada sayur-sayuran kuali dan hiaskan dengan cremolata, biji bijan panggang dan ketumbar segar.
Nasi basmati sangat sesuai sebagai ulam.