Perincian resipi

Dari semua bahan kecuali bijan dan kicap, sediakan marinad dan marinadkan Short Ribs tersebut lalu vakum dalam beg yang sesuai untuk Sous Vide.
Tetapkan pengukus kombi Retigo seperti dalam langkah program 1 dan masak Ribs yang telah divakum selama 20 jam.
Setelah dimasak, keluarkan Ribs dari beg dan ketepikan.
Masukkan stok dari beg ke dalam periuk, pekatkan hingga separuh, tambahkan kicap dan masak semuanya menjadi sos BBQ.
Tetapkan pengukus kombi Retigo seperti dalam langkah program 2 dan panaskan. Oleskan sedikit sos BBQ pada Ribs yang telah dimasak dan siapkan dalam pengukus kombi.

Untuk sayuran wok, potong sayuran menjadi jalur yang sedikit lebih tebal, dan cincang kasar cendawan. Grill cendawan dalam pengukus kombi Retigo pada plat grill pada 200°C selama kira-kira 6-8 menit. Dapu sayuran yang tinggal dalam lubang plat pada 99°C hingga hampir masak.
Sediakan sos dalam wok menggunakan bahan yang tinggal, campurkan sayuran dan cendawan, rasa semula, siap untuk dihidangkan.
Sayuran wok boleh juga didinginkan dengan cepat dan jika perlu dipanaskan semula dalam pengukus kombi Retigo pada kombinasi wap 135°C dengan 30%LF selama 3-4 menit.

Untuk gremolata, cincang halus cili, kulit limau nipis, ketumbar, dan parsley dan campurkan dengan baik. Perasakan dengan sedikit garam dan tambahkan minyak hingga mencapai konsistensi sedikit krim.

Sekarang hidangkan Ribs di atas sayuran wok dan hias dengan gremolata, bijan yang dipanggang, dan ketumbar segar.
Sebagai hidangan sampingan, nasi basmati sangat sesuai.