Perincian resipi

ayam itik Foie gras oleh Geoffrey.L

3. 2. 2025

Pengarang:

Kategori makanan: ayam itik

Masakan: Perancis

Muat turun PDF Muat turun BR2

Langkah program

  • Pemanasan awal:
  • 100 °C

Untuk melihat keseluruhan jadual, gerakkan jadual ke kanan.

1
Mengukus
time icon Masa
time icon 00:18 hh:mm
probe icon 85 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Bahan-bahan - bilangan bahagian - 20

Nama Nilai Unit
hati angsa 4 pcs
garam halus 5 g
Lada Sichuan 5 g
serbuk kayu manis 4 g

Pemakanan dan alergen

Alergen:
galian: Na: 38758 mg
Vitamin:

Nilai pemakanan satu bahagian Nilai
Tenaga 0.9 kJ
Karbohidrat 0.2 g
gemuk 0 g
Protein 0 g
air 0 g

Arah

Kami mengambil lobus foie gras dan kami membersihkan uratnya.
Kami membumbui lobus di setiap sisi dengan campuran rempah.
Kami membalutnya dan membiarkannya selama 30 minit.
Kami mengambil dua lobus yang kami gulung beberapa kali dalam kertas pembalut, dengan menekan untuk mengeluarkan udara.
Kami mengikat di hujungnya untuk menyelesaikan pengecutan.
Kami mengikat hujungnya dengan tali.
Kami meletakkan lobus yang dibalut di atas rak, untuk membolehkan pengaliran wap.
Pada akhir proses, kami mengeluarkan rak tersebut, dan membiarkan boudin berehat.
Kami menempatkan boudin yang dibalut di dalam sel penyejuk.
Kami membiarkannya sejuk selama 1 atau 2 hari.
Kami menghidangkannya dalam potongan-potongan di atas roti yang sedikit dipanggang dengan sedikit garam fleur atau rempah lain.
Selamat menjamu selera!

Aksesori yang disyorkan

rak_wayar_karat

rak_wayar_karat