Perincian resipi

Pertama, kita akan menyediakan starter. Hancurkan ragi ke dalam mangkuk, tambahkan sebahagian gula dan tuangkan dengan susu suam.

Dalam penguli adunan, kita timbang tepung protein sederhana, tambahkan baki gula, gula vanila, kismis (boleh direndam dalam rum), kulit lemon yang diparut dan akhirnya tambahkan garam. Mentega lembut yang telah dicincang dadu dicampurkan bersama kuning telur ke dalam adunan kering. Hidupkan penguli pada tahap 1 atau 2 (pusingan perlahan) dan masukkan starter yang telah berkembang. Uli adunan ini sehingga ia diuli dengan baik dan tidak melekat pada mangkuk.

Taburkan sedikit tepung pada adunan yang telah diuli dan tutup dengan kain bersih, biarkan adunan naik. Kita boleh menggunakan konvektomat yang ditetapkan pada mod udara panas, suhu pada 38°C selama 30 minit.

Dari adunan yang telah naik, kita bentuk jumlah yang diperlukan menjadi bebola kecil dan dari situ kita canai menjadi jalur panjang dan mengikatnya. Roti yang telah diikat dipindahkan ke atas dulang, disapu dengan telur yang dipukul, ditaburkan dengan irisan badam dan dibiarkan selama 10 minit lagi untuk naik pada setting yang sama dengan semasa menguli adunan awal.

Roti yang disediakan ini dibakar dalam konvektomat yang telah dipanaskan pada 155°C, dalam operasi gabungan dengan 20% wap, selama 30 minit.