Perincian resipi

Name: Hru pear sous-vide dengan saffron dan biji kardamom
Yield: 10
Cuisine: Lain-lain
Ingredients: 10.0000 tPcs; 150.0000 g; 500.0000 ml; 14.0000 tPcs; 1.0000 g

Pencuci mulut Hru pear sous-vide dengan saffron dan biji kardamom

26. 6. 2024

Pengarang: Ondrej Vlcek

Syarikat: Retigo

Kategori makanan: Pencuci mulut

Masakan: Lain-lain

Muat turun PDF Muat turun BR2

Langkah program

Untuk melihat keseluruhan jadual, gerakkan jadual ke kanan.

Mengukus

Masa

00:50 hh:mm

85 °C

80 %

Bahan-bahan - bilangan bahagian - 10

Nama	Nilai	Unit
pear mentega	10	pcs
gula semolina	150	g
air	500	ml
buah pelaga	14	pcs
kunyit yang dihancurkan atau dikisar	1	g

Pemakanan dan alergen

Alergen:
galian:
Vitamin:

Nilai pemakanan satu bahagian	Nilai
Tenaga	60.9 kJ
Karbohidrat	15 g
gemuk	0 g
Protein	0 g
air	0 g

Arah

Kita mengupas hru dan memasukkannya ke dalam beg vakum bersama dengan air dan gula. Kita memecahkan biji kardamom dengan sisi rata pisau, agar memberikan aroma yang khas. Saffron sebaiknya dihancurkan sedikit di antara jari-jari, ini akan memberikan warna yang lebih dibandingkan jika dibiarkan utuh.
Kita vakum dan memasukkannya ke dalam program yang ditentukan di konvektomat. Waktu penyediaan mungkin berbeza bergantung kepada jenis hru dan saiznya. Selepas memasak, kita menapis dan merebus cecair yang terhasil menjadi sirap pekat, yang boleh kita gunakan untuk hiasan.