Perincian resipi

"Ketua kedai"
Dalam resipi ini, kami menggunakan rempah dari utara Afrika. Antara lainnya adalah Ras el Hanout, yang secara bebas diterjemahkan sebagai "Ketua kedai". Ini adalah campuran rempah yang, bergantung kepada ketua, boleh berbeza dalam komposisinya. Terdapat sehingga 30 rempah, seperti Kunyit, Ketumbar, Cili, Halia dan banyak lagi.


Kaki domba dimasak sous-vide

2,5 kg Kaki domba tanpa tulang
1 Bt Rosemary (cabang)
1 Bt Thyme (cabang)
2 Bt Ulas bawang putih
20 g Garam
8 g Lada
Masukkan semua ke dalam beg vakum dan vakumkan.

Dalam ketuhar wap, masak selama kira-kira 16 jam pada 78 darjah dengan 50% kelembapan dan 40% kelajuan kipas (berpusing) dalam pengukus kombinasi di atas rak.

Kemudian, ambil jus daging dari beg, sedikit pekat, rasa, dan tuangkan ke atas kaki domba yang telah dipotong.

Couscous

750 g Couscous
750 ml Kaldu sayur
1 Bt Lada benggala, merah, besar
1 Bt Terung, sederhana
1 Bt Zucchini, sederhana
100 g Mentega
1 Sud Harissa
1 Sud Ras el Hanout
Potong sayur halus dan tumis dalam mentega, tambahkan Harissa dan Ras el Hanout dan tumis sebentar.

Tambah couscous dan kaldu sayur panas dengan cepat. Gaul semua dengan kuat.

Tutup dan biarkan meresap selama 5 minit.

Akhirnya, longgarkan semuanya dengan garfu, mungkin rasa semula.

Yogurt Limau-Pudina

500 g Yogurt, Yunani
1 Bt Satu ikatan kecil pudina
2 Bt Limau
10 g Garam
Cincang halus pudina dan campurkan dengan parutan limau ke dalam yogurt.

Rasa mengikut citarasa dengan garam dan jus limau.