Perincian resipi

Uli bahan-bahan untuk doh pasta dengan baik sehingga doh yang lembut dan padat terbentuk. Tambah sedikit lagi air atau tepung jika perlu untuk mendapatkan konsistensi yang betul.
Bentuk doh menjadi bola dan simpan dalam peti sejuk selama kira-kira 1 jam.

Kupas asparagus dan potong dadu kecil, memotong bawang merah menjadi dadu yang sangat halus. Tumis asparagus dan bawang merah dalam kuali dengan mentega, tambah wain putih dan perasakan dengan gula, garam dan lada mengikut citarasa.
Simpan ragout asparagus dalam peti sejuk.

Untuk vinaigrette oren, campurkan jus dengan rempah dengan baik, kemudian masukkan minyak zaitun dan campurkan semuanya dengan pengisar tangan. Sesuaikan rasa mengikut citarasa.

Untuk hollandaise, campurkan semua bahan dengan pengisar tangan dan saring ke dalam botol ISI 0.5l. Panaskan botol dalam air mandi pada suhu 65°C selama 30 minit sebelum dihidangkan.

Gulung doh pasta dengan mesin pasta menjadi nipis dan potong mengikut bentuk yang dikehendaki. Masak kepingan pasta dalam air masin mendidih hingga al dente. Tiriskan kepingan pasta yang telah dimasak, sapukan dengan mentega cair dan letakkan di atas dulang GN yang bersalut.
Sebarkan ragout asparagus di atas kepingan pasta dan tutup dengan kepingan pasta yang kedua.
Letakkan ravioli dalam pengukus kombinasi yang telah dipanaskan dan regenerasi pada 120°C dengan 40% LF selama 2-3 minit.
Sementara itu, sapukan sedikit vinaigrette oren di atas pinggan, susun ravioli yang telah diregenerasi di atas pinggan, taburkan sedikit vinaigrette di atasnya dan tutup ravioli dengan hollandaise yang panas. Serbuk kulit oren sebagai hiasan di atasnya.
Selesai

Ravioli boleh disediakan dengan baik untuk à la carte dan hanya perlu diregenerasi dan dihidangkan dengan cepat dalam kualiti terbaik dalam beberapa minit sahaja!
Semua ini juga berfungsi dengan sempurna untuk acara bankuet dengan sistem bankuet kami, Ravioli dihidangkan sejuk terus di atas pinggan, diregenerasi dalam troli pinggan, dan hanya diselesaikan dengan hollandaise dan serbuk kulit oren semasa dihidangkan.