Perincian resipi

Arah

Uli bahan untuk doh pasta dengan baik sehingga doh yang licin dan padat terbentuk. Jika perlu, tambah sedikit lagi air atau tepung untuk mendapatkan konsistensi yang betul.
Bentukkan doh menjadi bebola dan biarkan selama lebih kurang 1 jam. tetap sejuk.

Kupas asparagus dan potong menjadi kiub kecil dan potong bawang merah menjadi kiub yang sangat halus. Tumis asparagus dan bawang merah dalam kuali dengan mentega, cairkan dengan wain putih dan perasakan dengan gula, garam dan lada secukup rasa.
Sejukkan ragout asparagus.

Untuk vinaigrette oren, campurkan jus dengan rempah-rempah dengan baik, kemudian masukkan minyak zaitun dan kacau semuanya dengan pengisar tangan. Perasakan secukup rasa.

Untuk hollandaise, campurkan sebentar semua bahan dengan pengisar tangan dan tuangkan melalui penapis ke dalam botol ISI 0.5l. Untuk memanaskan, letakkan botol dalam tab mandi air pada suhu 65°C selama 30 minit sebelum dihidangkan.

Canai doh pasta dengan nipis menggunakan mesin pasta dan potong bentuk yang anda mahu. Masak lembaran doh dalam air masin mendidih sehingga al dente. Toskan kepingan pasta yang telah dimasak, sapu dengan mentega cair dan letakkan di atas dulang berlubang GN bersalut.
Sapukan ragout asparagus pada helaian pasta dan tutup dengan helaian pasta kedua.
Letakkan ravioli dalam pengukus combi yang telah dipanaskan dan hasilkan semula pada 120°C wap combi dengan 40% LF selama 2-3 minit.
Sementara itu, taburkan sedikit vinaigrette oren di atas pinggan, susun ravioli yang dijana semula di atas pinggan, tuangkan sedikit vinaigrette di atasnya dan tutup ravioli dengan hollandaise hangat. Parut kulit oren di atasnya sebagai hiasan.
sedia

Ravioli boleh disediakan secara optimum untuk à la carte dan, jika perlu, dijana semula kepada kualiti terbaik dalam masa beberapa minit dan disediakan dengan cepat!
Keseluruhannya juga berfungsi dengan sempurna untuk acara jamuan dengan sistem jamuan kami Ravioli dihidangkan sejuk terus di atas pinggan, dijana semula dalam troli pinggan dan hanya disiapkan dengan kulit hollandaise dan oren apabila dihidangkan.