Perincian resipi

Gulung adunan antara dua jalur plastik atau kertas pembakar, tusuk dengan garfu, tutup dan masukkan semula ke dalam peti sejuk.

Sementara itu, kupas buah pir, potong kepada empat dan buang bijinya. Di tempat biji, ratakan ia ke dalam satu permukaan.

Dalam kuali besar yang tidak melekat (berukuran 25–28 cm) dengan dasar tebal dan pemegang yang tahan panas, masukkan mentega dan panaskan di atas api sederhana. Gunakan berus, sapukan mentega ke seluruh permukaan kuali. Tambahkan gula dan tunggu sehingga ia mencair. Kemudian, angkat kuali dari api.

Aturkan buah pir ke dalam kuali, sebaiknya di sekeliling tepi. Jika anda mempunyai terlalu banyak buah pir, potong beberapa lagi untuk mengisi ruang yang mungkin ada dalam kuali. Dengan cara ini, anda boleh mengetahui berapa banyak buah pir yang sebenarnya anda perlukan dan sama ada ia menutupi seluruh permukaan kek.

Letakkan kuali di atas api sederhana dan tunggu sehingga mentega dan gula mula berbuih. Mulakan mengacau dan masak selama lebih kurang 15 minit, supaya buah pir menjadi lembut dan dilapisi karamel. Atur api semasa – jika terlalu rendah, buah pir tidak akan masak; jika terlalu tinggi, karamel akan mula hangus (dalam keadaan terdesak, sedikit air boleh ditambahkan, tetapi buah pir akan mengeluarkan jus). Berhati-hati, semuanya sangat panas.

Angkat. Keluar adunan dari peti sejuk dan biarkan ia mencapai suhu bilik.

Panaskan ketuhar konveksi pada 180 °C dan lapiskan loyang dengan kertas pembakar.

Masak buah pir dalam kuali secara sedikit rata, biarkan selama 5 minit dan kemudian tutup dengan adunan – lipat tepi adunan ke bawah buah pir.

Letakkan kuali di atas loyang dan bakar selama 15–20 minit, sehingga adunan menjadi keemasan.

Keluarkan kek beserta loyang dan biarkan sekejap untuk sejuk. Longgarkan tepi adunan dengan pisau.