Perincian resipi

Arah

Panaskan kira-kira 3 sudu besar mentega dan satu sudu besar lemak babi dalam periuk besar atau kuali. Tuangkan sayur akar dan bawang besar dan goreng seketika hingga sayur kekuningan. Taburkan dengan gula dan gaul selama 2 minit sehingga karamel terbentuk.
Tuangkan cuka, biarkan ia menguap, kacau dalam marmalade dan jem rosehip dan tumis selama kira-kira satu minit.
Tuangkan kira-kira 2 liter air dan biarkan mendidih. Pindahkan asas sayur karamel, daging dan cecair ke GN, letakkan di dalam ketuhar kombi pada program pemanggangan suhu rendah, daging lembu. Selepas masak, keluarkan daging dan biarkan sejuk.
Kurangkan asas separuh, sediakan roux ringan, campurkan roux ke dalam sos, atau garam dan asamkan dengan sedikit cuka, sos harus mempunyai rasa masam manis.
Akhir sekali, campurkan satu lagi sudu mentega ke dalam sos, gaul dan tapis melalui ayak halus