Perincian resipi

Dalam kuali besar atau periuk, panaskan sekitar 3 sudu besar mentega dan sudu besar lemak. Tambahkan sayur-sayuran akar dan bawang dan tumis sebentar sehingga sayur menjadi kekuningan. Taburkan dengan gula dan kacau selama 2 minit sehingga karamel terbentuk.
Tuangkan cuka, biarkan menguap, campurkan jem dan jem cendawan dan masak selama kira-kira satu minit.
Tuangkan kira-kira 2l air dan didihkan. Pindahkan asas sayuran yang telah dikaramel, daging dan cecair ke dalam GN, masukkan ke dalam konvektomat dengan program Memasak pada Suhu Rendah, daging lembu. Setelah dimasak, keluarkan daging dan biarkan sejuk.
Kurangkan asas menjadi separuh, sediakan roux putih. Campurkan roux ke dalam sos, jika perlu tambah garam dan asamkan dengan sedikit cuka. Sos harus mempunyai rasa manis dan masam.
Akhirnya, campurkan lagi sudu besar mentega ke dalam sos, kacau hingga halus dan tapis melalui penapis halus.