Perincian resipi

1. Itik dipotong kepada 2 bahagian. Dalam 2/3 bekas gastronorm yang dalam, masukkan bawang, bawang putih, halia, dan thyme. Tumpahkan madu dan tambahkan itik. Gaulkan semuanya dan biarkan itik marinat seketika. Kemudian, tambahkan garam dan lada. Campurkan dengan wain merah dan tambah sedikit air. Itik harus tenggelam sekurang-kurangnya hingga 2/3.

2. Masukkan ke dalam konvektomat dan biarkan mereneh perlahan-lahan semalaman selama sekurang-kurangnya 12 jam. Setelah selesai, keluarkan itik dengan hati-hati dan biarkan sejuk sedikit. Angkat daging dengan hati-hati.

3. Saring kuah dari daging ke dalam periuk dan didihkan untuk mendapatkan rasa yang lebih pekat. Konsistensi harus lebih pekat. Kemudian masukkan kuah ke dalam daging yang telah dicabut dan biarkan sejuk.

3. Sementara itu, sediakan daun kubis yang dibersihkan dengan hati-hati dari pangkalnya. Rebus dalam konvektomat selama 9 minit. Sejukkan dalam air sejuk dan keluarkan bahagian pangkal dari daun.

4. Sebarkan daun di atas permukaan kerja dan bentuk mengikut saiz hidangan. Susunkan daging di atas daun dan dengan hati-hati gulung menjadi gulungan. Tepinya harus terlipat. Kemudian, susunkan semuanya di atas dulang yang telah disapu dan bakar dalam konvektomat yang telah dipanaskan. Bakar hingga keemasan.