Perincian resipi

Name: 低溫烹調羊肋排
Yield: 10
Cuisine: cina

LambMutton 低溫烹調羊肋排

17. 4. 2023

Pengarang: Gary CHIU

Syarikat: Retigo Asia

Kategori makanan: LambMutton

Masakan: cina

Muat turun PDF Muat turun BR2

Langkah program

Pemanasan awal:
65 °C

Untuk melihat keseluruhan jadual, gerakkan jadual ke kanan.

Mengukus

Masa

02:00 hh:mm

50 °C

80 %

Gabungan

30 %

Masa

02:00 mm:ss

250 °C

90 %

Bahan-bahan - bilangan bahagian - 10

Nama	Nilai	Unit
rusuk kambing	1	kg

resepi perasa

Nama	Nilai	Unit
minyak zaitun	300	ml
lada hitam tanah	5	g
garam laut	3	g
daun salam	2	g
rosemary	3	g
bawang putih	10	g
wain putih kering	100	ml
krim presiden	50	g
bawang merah kering	10	g

Pemakanan dan alergen

Alergen:
galian: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamin: A, B, B6, C, D, E, K

Nilai pemakanan satu bahagian	Nilai
Tenaga	167.5 kJ
Karbohidrat	1.3 g
gemuk	8.1 g
Protein	20.3 g
air	0 g

Arah

◇ 羊肋排調味按摩後放入真空包裝袋，倒入油及香料後真空
◇ 冷藏醃漬至少3小時後製作，儲存放置時不堆疊重壓
◇ 低溫蒸製前，提前將真空包放置室溫，再開始製作較準確
◇ 舒肥完成直接煎烤不冷藏降溫，避免流失血水及內外皆熱
◇ 煎烤前吸附表面水份，表面越乾燥上色效果越好
◇ 煎鍋預熱，羊肋排快速煎上色，切面呈現均勻粉紅色

Aksesori yang disyorkan

vision_grill_diagonal

vision_grill

vision_bake

vision_express_grill