Perincian resipi

ayam itik Payudara Itik Ceri Masak Rendah

17. 4. 2023

Pengarang: Gary CHIU

Syarikat: Retigo Asia

Kategori makanan: ayam itik

Masakan: cina

Langkah program

  • Pemanasan awal:
  • 65 °C

Untuk melihat keseluruhan jadual, gerakkan jadual ke kanan.

1
Mengukus
time icon Masa
time icon 01:30 hh:mm
probe icon 50 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 
2
Gabungan
30 %
time icon Masa
time icon 03:00 mm:ss
probe icon 250 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Bahan-bahan - bilangan bahagian - 10

Nama Nilai Unit
dada itik 260 g

resepi perasa

Nama Nilai Unit
minyak zaitun 300 ml
krim putar 33% 50 g
wain putih kering 100 ml
daun salam 5 g
thyme 3 g
bawang putih 10 g
garam laut 5 g

Pemakanan dan alergen

Alergen: 7
galian: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamin: A, B, C, D, E, K

Nilai pemakanan satu bahagian Nilai
Tenaga 65.5 kJ
Karbohidrat 1.7 g
gemuk 4 g
Protein 5.7 g
air 0 g

Arah

Peringkat pertama
◇ Basuh dan lap payudara itik, buang lebihan lemak dan calar kulit, keringkan air dan tutup dengan beg vakum perasa
◇ Gunakan jaring besi keluli tahan karat untuk meletakkan rata, jangan susun beg pembungkus vakum, dan biarkan ia longgar pada 50°C selama 1.5 jam

peringkat kedua
◇ Rendam dalam air ais kiub dengan cepat selepas Shufei selesai, sejuk untuk berhenti masak, rendam dalam air ais kiub selama sekurang-kurangnya 10 minit
◇ Buka bungkusan vakum dan keluarkan payudara itik, lap lebihan air untuk memastikan kulit payudara itik kering, letakkan di atas kuali untuk kegunaan kemudian
◇ Kerana dada itik telah empuk dan masak lama, dada itik dibakar selama 3 minit dengan kulit menghadap ke bawah, dan ia akan menjadi rangup di luar dan lembut di dalam.

Aksesori yang disyorkan

vision_bake

vision_bake