Perincian resipi

Daging lembu 烤灰中牛肉尾

10. 4. 2023

Pengarang: Gary CHIU

Syarikat: Retigo Asia

Kategori makanan: Daging lembu

Masakan: cina

Muat turun PDF Muat turun BR2

Langkah program

  • Pemanasan awal:
  • 225 °C

Untuk melihat keseluruhan jadual, gerakkan jadual ke kanan.

1
Gabungan
30 %
time icon Masa
time icon 05:00 mm:ss
probe icon 210 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 
2
Gabungan
60 %
probe icon CoreProbeTemp
probe icon50 °C
probe icon 120 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Bahan-bahan - bilangan bahagian - 10

Nama Nilai Unit
daging panggang 5 kg

Pemakanan dan alergen

Alergen:
galian:
Vitamin:

Nilai pemakanan satu bahagian Nilai
Tenaga 925 kJ
Karbohidrat 0 g
gemuk 60 g
Protein 100 g
air 0 g

Arah

第一階段
◇ 將整條牛肉尾放置室溫回溫，表面水份擦乾，修掉多餘肥油，綁繩定型
◇ 表面均勻塗上芥末醬等綜合調味料，賦予牛肉尾表層酥脆鹹香風味
◇ 中濕度高溫蒸烤5分鐘，短時間高溫炒烤，幫助大塊牛肉尾表面上色

第二階段
◇ 將上色牛肉尾取出烤箱，塗上蒜香奶油覆蓋表面，加熱奶油淋下，增加香氣
◇ 低溫長時間蒸烤，最大程度保持肉汁，中心軟嫩均勻5分熟
◇ 出爐後包覆鋁紙保溫放置20分鐘，靜置保持肉汁血水，達到切版均勻粉

Aksesori yang disyorkan

vision_bake

vision_bake

Gn_bekas_stainless_steel_full

Gn_bekas_stainless_steel_full