Perincian resipi

ayam itik Minyak masak dengan kulit ayam

10. 4. 2023

Pengarang: Gary CHIU

Syarikat: Retigo Asia

Kategori makanan: ayam itik

Masakan: cina

Muat turun PDF Muat turun BR2

Langkah program

  • Pemanasan awal:
  • 115 °C

Untuk melihat keseluruhan jadual, gerakkan jadual ke kanan.

1
Udara panas
0 %
time icon Masa
time icon 03:00 hh:mm
probe icon 90 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 
2
Gabungan
30 %
probe icon CoreProbeTemp
probe icon70 °C
probe icon 230 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Bahan-bahan - bilangan bahagian - 10

Nama Nilai Unit
paha itik 250 g

resepi perasa

Nama Nilai Unit
lemak itik 3000 ml
garam kasar 100 g
gula semolina 60 g
lada hitam tanah 3 g
bawang putih 100 g
thyme 10 g
rosemary 5 g
beri juniper 2 g
bijak 5 g
daun salam 1 g
oren 5 g

Pemakanan dan alergen

Alergen:
galian: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamin: A, B, B6, C, E, K, Kyselina listová

Nilai pemakanan satu bahagian Nilai
Tenaga 131.1 kJ
Karbohidrat 9.8 g
gemuk 8.2 g
Protein 4.3 g
air 0 g

Arah

Tingkat pertama
Membantu pemprosesan ayam dalam air mendidih yang tinggi, dengan menambah kelembapan kepada daging, dan menjadikan kulit rata untuk memudahkan menggoreng
Setelah mengalirkan airnya, bilas ayam tersebut dengan air sejuk, memastikan minyak ayam dilapisi sepenuhnya, dan tambah daun rempah dengan minyak pada suhu rendah 90°C selama 3小時, mencapai kelembutan ayam yang sempurna

Tingkat kedua
Setelah minyak selesai, tambahkan banyak minyak ayam, menggunakan kuali menggoreng tidak terlalu dalam, masak pada suhu tinggi hangat hingga matang
Jika perlu membuat simpanan sejuk, keluarkan sebelum menggoreng kembali ke suhu bilik, elakkan perbezaan suhu yang besar
Jika perlu membuat simpanan sejuk, menggoreng semula pada suhu lebih tinggi daripada 70°C

Aksesori yang disyorkan

vision_bake

vision_bake